Q版-家常味米粉（桂粤川湘&眼花缭乱版）

Name: Q版-家常味米粉（桂粤川湘&眼花缭乱版）
Ingredients: 半斤米粉; 一斤猪大骨; 一个鸡架子; 少许虾皮; 少许小葱; 适量鸡鸭鱼猪牛羊肉

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作者： Q版-国产007

粤人身在广西（以米粉为主食的王国）结识粤桂云贵川湘死党一大群~因而口味总会千变万化~多少年来一直有米粉情结，梦想将其发挥到极致~特此记录与分享~欢迎有米粉情结的兄弟姐妹也一起来做吧~嚯嚯

用料

Q版-家常味米粉（桂粤川湘&眼花缭乱版）的做法步骤

步骤 1

米粉高汤底以及普通高汤材料：猪骨头1支，鸡骨架1副，虾皮1两，清水3斤，姜拍1块，整条葱1根，米酒1/2杯做法： 1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中焯一下，捞起自来水洗净血沫备用。 2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火煲一个小时后，（或者电高压锅半小时）熄火并以漏勺过滤即可。

步骤 2

米粉（河粉,米线，干米粉都可以）

步骤 3

自制河粉配方：米粉皮用<粘米粉和绿豆(红薯或者木薯）淀粉是5：1>，水和粉比例2:1 全部调和均匀，水开后用个不锈钢盘子涂抹点油~淋上一汤勺米浆~上锅蒸3分钟放凉后切条即可~

步骤 4

ok~来开始各种组合吧----->

步骤 5

广式肠粉:粘米粉和水的比例是1:1.5 调和均匀，水开后用个不锈钢盘子涂抹点油~淋上一汤勺米浆~上锅蒸3分钟即可~

步骤 6

桂林米粉：桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋---一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水~

步骤 7

八仙粉

步骤 8

生榨粉

步骤 9

猪杂粉:1. 瘦肉，猪肝切片加入料酒，酱油去腥入味，三五分钟就OK，粉肠洗净加料酒去腥就可以了 2. 瘦肉放入高汤中煮到七分熟，依次加入姜丝，切开的油豆腐，再加猪肝，粉肠 3. 煮开后马上倒入河粉，再煮开就可以了 4. 最后加入少许的油，适量的盐，看个人口味，我最后还淋上了点生抽 5. 起锅，装碗~

步骤 10

牛杂粉：牛肉切片加入姜丝料酒去腥入味，牛杂洗净加料酒去腥一起腌制10分钟就可以了~ 高汤煮开后马上倒入牛杂1分钟再放河粉，再煮开就可以了~ 加入香芹蒜再看个人口味调制味道~

步骤 11

三鲜粉

步骤 12

红烧牛肉粉

步骤 13

瓦煲粉

步骤 14

红油米粉

步骤 15

猪脚粉

步骤 16

干炒牛河:主料河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个辅料色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵厨具炒锅1个步骤 1、锅里水煮开后放入干河粉。 2、煮软后捞出沥干水分备用。 3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。 4、洋葱切成丝。 5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。 6、起油锅先把牛肉片炒熟。 7、等牛肉变色盛出备用。 8、另起油锅爆香洋葱丝。 9、再放入豆芽菜翻炒。 10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。 11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。 12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

步骤 17