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《小森林》酸米酒的改良,淡米酒(清甜版)的做法

《小森林》酸米酒的改良,淡米酒(清甜版)

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作者: 黄花
黄花
《小森林》夏季篇里有用剩粥做酸米酒。 其实用大米做的米酒容易偏酸,用糯米做的米酒就会偏甜 因为不太喜欢酸的米酒,所以我改良了一下,全部用糯米来做 和做酒酿不一样,这里不需要保持米粒的原型 我的方法先用砂锅把浸泡好的糯米煮熟,再加上干净的凉白开 把糯米饭兑成稀饭,这样的话就能用比较少的糯米做出量比较大的淡米酒 尽量保持制作过程中涉及的器皿都干净,发酵温度不要超过30度,超过30度容易滋生杂菌(乳酸菌类),导致成品发酸。如果你不喜欢酸米酒的话,就更应该注意温度~ 这个酸甜主要是看自己的口味,并不是说酸就一定是坏了,一定程度内都正常~ 高亮🌟🌟🌟 储存淡米酒的器皿要小心选择,有同学反映她用玻璃器皿盛装居然爆在冰箱里了!夏天酵母菌活力高,产气会比较多,一定要小心注意安全

用料

《小森林》酸米酒的改良,淡米酒(清甜版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米先浸泡一个小时,再按照糯米:水=1:1,把米饭用砂锅煮熟。 (用砂锅焖米饭就是盖上盖子,开火直到气孔直冒蒸汽,维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了,具体不同锅子情况不同,真掌握不了可以用电饭锅)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮出来的米饭,加入干净的凉白开,把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥,水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到糯米粥完全凉了,一定要完全凉下来了,就放入酒曲,我大概用了3g左右,加入酒曲之后搅拌均匀就可以了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一张保鲜膜,再盖上盖子,室温放12小时左右,我做的时候气温大概28-30度左右,如果比这个温度低,就要考虑延长时间或者增温了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12个小时之后,在糯米粥里加入少许酵母,大概1/4tsp左右(具体原因在小贴士里说) 搅拌均匀之后静置12小时以上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12小时之后,糯米已经浮上表面,也出现了气泡,这个时候能闻到明显的酒味,大概就好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用三层纱布过滤出米酒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力挤没关系~~~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再放到自己喜欢的密封瓶里,冰箱保存就好了(保存不要超过1周,尽快喝完比较好)

《小森林》酸米酒的改良,淡米酒(清甜版)的小贴士

1.酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。 所以我们中途加入酵母菌可以促进酒的形成 2.做到的米酒最好赶紧喝掉,放冰箱7天内最好喝完,放久会有气泡感~从冰箱里拿出来开盖会有“啵!”的一声,是正常的,里面还有酵母和酒曲继续生命活动嘛 3.做出来的米酒味道偏淡,喜欢和很甜的人,可以喝之前加点蜂蜜~喜欢酒味浓郁的人,就不要试这个方法了,正常做酒酿的方法出的酒会更浓~

菜谱创建时间:2016-08-04 10:56:28
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