调制面糊，这步很重要！一定要用红薯淀粉、红薯淀粉哦！这是面糊酥脆的秘诀！这个淀粉的量自己掌握，但是自己调的面糊有一个标准就是状态类似浓稠的酸奶状！在此基础上放5g酵母，你没看错是酵母！混合均匀后，烧一锅水大概60度左右关火，把一碗面糊放置于锅中隔水发酵10min就可以了！听大厨说正宗的锅包肉的面糊是要至少发酵20小时以上的，家里做咱们就加加速！

步骤 4

最好是用小奶锅比较深，5成油温下沾了面糊的里脊片，5成油温的判断方法是：放一根筷子在油锅里，筷子旁边开始冒泡泡油温就可以了。一片片放入油锅炸，每一片都有点距离不要让他们粘在一起，等肉飘上来再炸一会就可以了！慢慢炸吧，这是个痛苦的过程！特别是夏天！

步骤 5

等所有的肉片都炸完之后，再把油加热到5成热，进行复炸！这里的5成热和第一遍的5成热不太是一个概念！第一次5成热的油炸的是生肉，其实油温炸之后达不到5成，这第二遍炸，炸的是已经熟的肉片所以油温可以达到5成随着加热会更高！第二遍炸是为了让锅包肉更酥脆，顺便可以逼出第一遍肉片吃入的多余的油！

步骤 6

配制碗汁～这是行话，松鼠鱼之类的调的叫碗芡！把我之前写的明确到g的调料和各种若干的配菜拌在一起，这道菜的灵魂碗汁就完成了！多搅拌一下，让糖化开！

步骤 7

炒锅内放入肉片无需加油，开火！等温度升上来之后分4到5次倒入碗汁，一次少倒点，用力掂勺，采取烹制的方法让醋蒸发掉，反复数次，最后收汁，一盘正宗的锅包肉就完成了！这种做法出锅后肉是晶晶亮的，每一块都挂汁均匀，不会像有的时候去饭店那呛鼻子的醋味！怀孕快7个月啦就喜欢吃酸酸甜甜的，大家不要怕麻烦，等你按照我的菜谱来你会发现还是挺简单的，起码味道绝对有保证，炸肉片那段的痛苦就忽略不计了！

菜谱创建时间：2016-08-03 19:10:45

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