茭白炒鳝丝

作者： 呤儿

上海人家炒鳝丝，常会搭配一些蔬菜食材，比如韭黄、洋葱、青椒等，而茭白则是接受度最普遍的搭配...

用料

• 鳝丝 350克
• 茭白 100克
• 葱花、姜丝、蒜末 各适量
• 黄酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 盐 2克
• 白砂糖 1/2小勺
• 鸡粉 1/2小勺
• 水淀粉 1小勺
• 麻油 少许
• 胡椒粉 少许

茭白炒鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝丝洗净改刀成3～4cm长度；茭白切丝；生姜切丝；蒜瓣切末；小葱切葱花；生抽+盐+白砂糖+鸡粉+水淀粉调成料汁备用；

步骤 2

起油锅加热，煸香生姜丝和蒜末，倒入鳝丝煸炒，烹黄酒；加入茭白丝翻炒，加2大勺水焖烧1～2分钟，最后调入准备好的料汁快速炒匀，淋麻油撒胡椒粉出锅，点缀葱花便可。

茭白炒鳝丝的小贴士

此菜的色泽不同于响油鳝丝，调味时只需用生抽，成品效果应该是留味不留色； 鳝丝通常都是买来就烫过划好的，属于半成品；只需焖煮1～2分钟便可完全成熟，以保持肉质的弹性和应有的口感。

菜谱创建时间：2016-08-03 13:38:32