麦子厨房中秋系列 | 自制冰皮月饼

作者： 麦子厨房

纯手作冰皮月饼，失败率为零，注意好材料的配比即可，前二天教大家做的红豆糕都没吃完吧？拿来做冰皮月饼的馅再好不好了，做好的冰皮月饼直接吃就吃，更建议冷藏或者冷冻吃，我个人更偏向于冷冻口感，沙沙的红豆沙搭配有点糯的冰皮，有点象冰激凌的口感，但是你又知道明明是少油少糖的配方，所以吃货狂吃也不怕啊啊啊。 开始做吧，先自吃，再送人，今年中秋还有系列月饼配方持续推出噢！

用料

• 糯米粉 45g（作手粉）
• 澄粉 20g
• 粘米粉 35g
• 牛奶 185g
• 白砂糖 50g
• 无盐黄油（融化） 18g（可换等量食用油）
• 清水 20ml
• 红豆沙 70g（分成每个10g的小圆球）

麦子厨房中秋系列 | 自制冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将50g白砂糖、18g融化的无盐黄油和185g牛奶倒入钢盆中，搅拌均匀。

步骤 2

将20g澄粉和35g粘米粉混合过筛至混合液中，搅拌均匀。

步骤 3

将混合好的面糊过筛。

步骤 4

麦子厨房小红锅预热完成后，倒入10ml清水,铺上一张烘焙纸（直径17cm），倒入面糊，盖上上盖烘烤2分钟。

步骤 5

2分钟后取出烘烤好的冰皮，用筷子搅匀。

步骤 6

硅胶垫撒上一些熟糯米粉，放入冰皮粉糊，在面团里轻轻滚一些熟糯米粉。

步骤 7

将面团分成约30g每个的小面团，取一个冰皮面团，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个10克的豆沙馅小圆球，就像包包子一样包好。

步骤 8

月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕一下，冰皮月饼就会脱出模具。

步骤 9

将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后，口感更佳。

菜谱创建时间：2016-08-03 12:00:23