五仁儿月饼

作者： 食尚圈儿

长这么大其实没有正二八经吃过几次月饼，尤其是近些年总觉得花几百元买来的月饼越来越名不副实，但是小时候最爱吃的五仁儿月饼我却一直没有忘掉！今天终于亲手将它制作出来，也让我再次找寻到儿时的味道，感谢红叶老师的远程指导！话说回来，自己做的月饼真的又放心又好吃啊！ 此方来自于下厨房红叶99老师！在此叩谢！

用料

• 月饼皮材料：
• 转化糖浆 90克
• 枧水 2克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 120克
• 奶粉 6克
• 五仁馅儿材料：
• 核桃仁 45克
• 腰果 45克
• 南瓜子仁 45克
• 花生仁儿 45克
• 白芝麻-黑芝麻 35克
• 菠萝干(各种果干，看自己喜好) 35克
• 葡萄干 (各种果干，看自己喜欢) 20克
• 细砂糖 70克
• 凉白开水 70克到100克
• 高度白酒 8克
• 色拉油 25克
• 熟糯米粉 65克
• 熟面粉 35克
• 蛋黄液：刷表面用
• 蛋黄 一个
• 蛋清 1/4T

五仁儿月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆放入碗里！

步骤 2

加入枧水。用前一定要摇匀！

步骤 3

加入色拉油！方子中是花生油，因为我没有准备好，所以用色拉油代替了！最好用花生油哦！

步骤 4

三者搅拌均匀！一定要搅拌均匀！

步骤 5

中筋面粉和奶粉过筛，加入！

步骤 6

请戴上一次性手套，没有手套就如我一样戴上保鲜袋，用手抓捏成团

步骤 7

盖保鲜膜静止2个小时以上，不要超过4个小时！

步骤 8

然后开始制作五仁馅儿！准备好菜谱中各种食材！随意搭配，称好烤好！如果是生的就用烤箱烤熟，如果是熟的就直接用咯，我就是直接买的熟的！如果颗粒太大，剪刀剪小点再用！

步骤 9

糯米粉，面粉提前炒熟，也可以微波炉中火町3分钟！

步骤 10

菠萝干葡萄干切小丁！

步骤 11

大的干果切成小碎块！

步骤 12

把切碎的干果，果干，白芝麻，黑芝麻全部放入碗里混合均匀！

步骤 13

加入细砂糖

步骤 14

饼皮静止结束前30分钟，加入水，水的用量不固定，需要自己掌握，不要太干！

步骤 15

加入白酒

步骤 16

加入色拉油，混合均匀

步骤 17

加入熟糯米粉，熟面粉混合均匀！

步骤 18

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，盖保鲜膜，静止30分钟待用！

步骤 19

这是正在静止的饼皮和馅儿！

步骤 20

静止结束后，把月饼和五仁馅儿按3:7的比例分好，因为此方用的是50克的模具，所以月饼皮为15克，五仁馅儿35克，大约可做15个！您也可以按4:6的比例，即饼皮20克，馅儿30克！那么方中的材料就做不到15个了，相应的馅儿可能就多了！这个需要自己姑换算一下！

步骤 21

取一个饼皮面团放左手手掌心，用右手慢慢压扁摊平放大些！ 一定戴上一次性手套哈！

步骤 22

放上一个五仁馅儿

步骤 23

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢移开左手，饼皮像一个帽子扣在馅儿上！

步骤 24

把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口，然后可以借助右手，从底部向上缓慢推饼皮，动作轻柔，一定要戴手套，戴上手套这一步很好操作！

步骤 25

慢慢推，口子越来越小

步骤 26

直到把馅儿料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状！

步骤 27

全部包好！包好后放案板上的时候，案板上撒上干粉或者玉米淀粉，要不然会粘在案板上导致饼坯有孔哦！

步骤 28

取其中一个，轻轻搓成圆柱形，撒少许干粉！

步骤 29

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀的往下压紧！

步骤 30

取下模具，直接将月饼放到烤盘！

步骤 31

依次做好摆好！用喷壶薄薄的喷上一层水！

步骤 32

放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型！

步骤 33

放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄液，这一步非常小心，每次刷少量，不要贪多，不要让花纹的凹槽除堆积蛋液，只刷表面，侧面不用刷！ 尽量用毛刷，不用硅胶刷哈， 这一步很重要。不注意的唯一后果就是您做的月饼颜值会很低，影响您的心情！

步骤 34

全部刷好。继续放入烤箱。上下火190度中层烤15分钟，注意随时观察，如果您的烤箱上色会很快，请注意及时盖上锡纸！防止上色过深！

步骤 35

月饼出炉，刚开始很硬，也不是很好看，放凉后密封保存，两三天后回油，口感才会软润！

步骤 36

是不是很诱人！回油后才漂亮

步骤 37

自己动手做起来吧！

步骤 38

再来一张！

步骤 39

哈哈，送人也不错哦

步骤 40

赶快给自己的亲朋好友做起来吧！

五仁儿月饼的小贴士

烤箱温度不同，时间和温度还请根据自己的烤箱情况具体处理！一定要戴上一次性手套操作！

菜谱创建时间：2016-08-02 11:19:51