桂花渍藕片

作者： 呤儿

餐桌上的莲藕有多种吃法，既可单独成菜，也可充当配料；有人喜欢生藕的脆甜，也有人偏爱熟藕的黏糯；那要怎样挑选呢？ 莲藕分为两种，即七孔藕与九孔藕；七孔藕又称红花藕，表皮颜色偏褐黄，体形粗短；淀粉含量高水分少，糯而不脆，不适宜生吃，适合做汤或糯米藕；九孔藕又称白花藕，表皮呈银白色，体形细长；含水量高，爽脆多汁，最适合凉拌或炒来吃...

用料

• 九孔藕 100克
• 糖桂花 30克
• 低聚糖 15克
• 白醋 20克
• 盐 少许

桂花渍藕片的做法步骤

步骤 1

将莲藕刨去外层锈斑切成薄片，越薄越好；然后用清水加白醋浸泡0.5～1小时（这个季节浸泡时请冷藏）；这样处理既可以避免表面氧化保持白净，又能清洁孔洞中残留的泥污；

步骤 2

把糖桂花、低聚糖和白醋勾兑成调味汁，倒入容器中浸没藕片，撒上少许干桂花增香，浸渍半小时左右即可食用；可以作为凉菜，也可以当作小吃，凉凉脆脆的很爽口。

桂花渍藕片的小贴士

上海的菜市场上一般都是九孔藕，象湖北洪湖那种品质的莲藕（据说是最好吃的莲藕）基本上是很难见到滴...

菜谱创建时间：2016-08-02 10:25:06