冰皮月饼

作者： 鱼鱼手工坊

每年中秋节都少不了吃月饼，但是我唯独喜欢吃冰皮月饼，喜欢它的口感，喜欢它那甜而不腻的感觉，而且样子漂亮，吸引力十足。。所以学做月饼我肯定会选择学做冰皮月饼。。其实冰皮月饼做法简单，就是多工，耗时长，所以需要一定的耐心。。

用料

• 冰皮层材料
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄面粉 40克
• 白糖 100克
• 水或者牛奶 370克
• 无盐黄油 35克
• 绿豆馅/红豆馅材料（红豆绿豆馅的材料和做法基本一致）
• 去衣绿豆/红豆 200克
• 椰奶或者牛奶 100克
• 食用油 50克
• 盐 少许
• 白糖 100克
• 奶黄馅材料
• 蛋黄 8只
• 牛奶 232克
• 牛油 88克
• 奶粉 10克
• 吉士丁粉 10克
• 白糖 280克
• 低筋面粉 88克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【冰皮做法】 1.将牛奶、白糖倒入碗里，搅拌均匀。 2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。（喜欢做各种不同颜色的亲们可以加入自己喜欢的食用颜料或者不同颜色的果粉来调出想要的颜色哦。） 3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。 4.蒸好的面糊，趁热加入黄油，然后用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，待面糊冷藏1-2小时后使用。 ⚠️另一方法，就是蒸好后倒入厨师机里加入黄油，用1-2档或者搅拌档搅拌至完全融合，至不烫手即可（这里用的是扇子行的面团搅拌头哦！！） 5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

步骤 2

【奶皇做法】 1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。 2、然后把蛋糊倒入不粘锅里

步骤 3

用中火煮慢慢地熬成凝稠

步骤 4

一直煮到它的水份8成干沥，然后关火捞出备用。

步骤 5

把红豆馅倒进不粘锅里煮，跟煮奶皇的方式相同。

步骤 6

同样煮至八成干沥即关火捞出。

步骤 7

煮绿豆馅的方式跟红豆馅和奶皇也是如出一撤。

步骤 8

【红豆/绿豆馅做法】 1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。 2、浸泡后把水过滤干。 3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。 4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。 5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟，途中记得要不停地搅拌，以免被煮焦了。然后放好待凉备用。

步骤 9

图中右边的是红豆馅和绿豆馅是煮好的成品样子，左边的是冰皮月饼的皮层粉浆，还没蒸煮前的样子，因为做馅料的时间较长点，所以我通常先做馅料再做粉皮的，不过这是个人喜好而已，哪个先做哪个后做都不会影响效果的。

步骤 10

【月饼做法】 1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。 2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

步骤 11

3. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。 4. 把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

步骤 12

奶皇巧克力夹心冰皮月饼

步骤 13

木瓜奶皇草莓夹心冰皮月饼

步骤 14

紫薯绿豆蓉冰皮月饼

步骤 15

抹茶栗子蓉奶皇夹心冰皮月饼

步骤 16

抹茶绿豆蓉芒果夹心冰皮月饼

冰皮月饼的小贴士

1. 冰皮层和馅料最好做完后放进冰箱里冷藏半小时再拿出来做月饼，这样面团搓起来就没那么粘手了。2. 馅料煮的时候注意火候，每家的炉火大小不一，但是千万别开太大，不然稍不注意一下子就会煮焦了，过程中还要记得不停地搅拌，在馅料开始煮沸的时候就要注意把火候关小一点，直到馅料煮成面团状的时候就要立刻关火捞出备用，如果馅料过于干沥会影响口感和外观的哦！！

菜谱创建时间：2016-08-02 03:49:26