小餐包

作者： 莓田开心

本人是个学生党烘焙新手 平日里没事就爱在家玩玩烘焙 这是我第一次做小餐包 没想到揉啊揉就被我做成功了 特别开心 所以想把我的方子分享给大家 也请高手们多多指教嘻嘻 （这个方子的量我做了九个小餐包）

用料

• 高筋面粉 250g
• 全蛋液 30g
• 牛奶 130g
• 酵母 3g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 馅料
• 南瓜 适量
• 蜂蜜 适量
• 巧克力 适量
• 装饰
• 蛋黄液 适量
• 芝麻 适量

小餐包的做法步骤

步骤 1

现将酵母加入到微热的牛奶里进行酵化五分钟

步骤 2

将糖加入到面粉中，搅匀，然后加入全蛋液和刚刚酵化的牛奶和酵母

步骤 3

然后开始揉面，刚开始面团会比较粘，但是要有耐心哈，也千万别加面粉，因为揉啊揉，揉啊揉，面团就会慢慢变得不粘了，盆也干净了，等面团变得较光滑出筋（取一小块面团，能拉出膜，但膜一拉就破）这种状态，就可以加盐和提前软化好的黄油啦

步骤 4

把黄油切成一小块一小块的提前软化，然后和盐一起加入到面团里，又开始揉啊揉，要有耐心哈，黄油会慢慢被面团吸收的，揉到扩展阶段就好啦，我就揉到了上图的状态（这几天杭州太热了，我放入黄油没揉几下就全成液态了，我就把面团放到冰箱冷藏了一分钟再拿出来揉）

步骤 5

面团揉好啦，就包上保鲜膜，放到温暖的地方去进行发酵吧

步骤 6

杭州的高温让面团发酵的很好哈哈，我的发酵了1小时，超不多发酵至2倍或2.5倍就可以啦

步骤 7

可以用沾了面粉的手指戳一下，洞洞不回缩就是好啦

步骤 8

然后给面团排一下气，平均分成九份，差不多50g/个，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 9

松弛好的面团，压扁，包入你喜欢的馅料（当然也可以不包，原味的也很好吃哦）我包了南瓜蓉（老南瓜+蜂蜜）还有巧克力的，滚圆后排在烤盘上，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，进行二次发酵40分钟

步骤 10

发酵至两倍大就差不多了，然后刷上蛋黄液，撒上我最爱的芝麻，预热烤箱至180°C

步骤 11

最后就是入烤箱烤啦 中下层，180°C，15分钟

步骤 12

出炉啦，放凉了吃哦

步骤 13

南瓜馅的

步骤 14

巧克力馅的（我包了一颗松露巧克力

小餐包的小贴士

tip1:因为盐会影响酵母发酵，所以我分开放了 tip2:因为每家的面粉吸水性不同，大家不要一下就把牛奶全部倒入，可以先预留10-15g，视情况再慢慢加入 tip3:一次发酵和松弛时一定要盖好保鲜膜，不然面团表面会结皮发干

菜谱创建时间：2016-08-01 17:14:00