黑醋配香煎黑毛猪

作者： 多村黄教煮

再次证明一分钱一分货，无需提前腌制，也无需反复拍打，更不需要任何松肉粉，最简单的煎制就能锁住最真挚的那份猪的香味！它就是这么任性，它就是英国伯克郡黑毛猪（Berkshire Pig)，日本引入后叫黑豚（Kagoshima Kurobuta）。

用料

• 黑毛猪猪扒 2块
• 蒜头 4、5瓣
• 迷迭香 2枝
• 牛油 1汤匙
• 粗盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 意大利黑醋 1汤匙

黑醋配香煎黑毛猪的做法步骤

步骤 1

为了烹制过程猪扒保持平整，首先将外层脂肪已约1厘米的间距切断，然后用粗盐和黑胡椒轻轻涂抹两面进行简单调味。

步骤 2

将蒜头连衣，轻轻怕散备用。记得要连衣、连衣、连衣的蒜头，因为这样煎的过程蒜头不会那么容易烤焦。

步骤 3

锅，7成火烧热，加入些许菜油（切忌黄油或低温橄榄油），然后放入事先准备好的蒜头和迷迭香，然后维持火力，把猪扒放入每面煎2－3分钟至金黄。期间蒜头和迷迭香开始焦黄就要夹出带装盘时备用。

步骤 4

将火力调成中火，放入黄油，再让猪扒在黄油中煎2分钟至全熟，取出。

步骤 5

盛碟，然后配上黑醋，进食。

黑醋配香煎黑毛猪的小贴士

如果是普通的猪排，切忌使用此方法。好的食材就是这么任性！ 一般的猪排，西方人的做法是煮一锅高浓度的盐水，放凉后加入猪排浸泡过夜，盐水中也可以适当加入别的香料进行调味，此过程称之为Brine，原理类似于中餐中的卤水。但他们只负责入味和软化肉质。次日，取出肉排，进行煎／烤的制作。但说真，西方人对于烤、煎猪排的口感要求也真是叫一个低啊！

菜谱创建时间：2016-08-01 13:25:18