主要材料备齐;
将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块,小葱洗净,挑几根切段,姜切厚片备用;
取一个深一点的锅,倒入适量花生油没过锅底,中火,待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香;
将鸡肉放入锅中拌炒,加入生抽、老抽、料酒;
炒至变色且色泽均匀;
盖上锅盖,转小火焖煮10分钟左右;
开盖翻匀,放入蚝油、适量盐调味;鸡肉变软时,捞出葱丝垫入碗底;
大火收汁,调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火;
将鸡肉盛出;
将葱段放入锅中,趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
1、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好; 2、尽量用花生油,香气袭人; 3、全程尽量不加水,这样更原汁原味。