免揉无油全麦英式玛芬（平底锅版）

作者： 徐之之的FoodLab

根据椳晶子的《用平底锅做天然酵母面包》稍做修改。 书里用的是天然酵母，而且日本的牌子国内很难买； 书里推荐用保鲜袋揉面，我试了几次，不方便难上手，不如传统放盆里活面～ 此方子可以做约55g*4个

用料

• 高粉 100g
• 全麦粉 50g
• 白砂糖 1小勺
• 盐 1小撮
• 干酵母 1小勺
• 水 80-90g
• 白芝麻 适量

免揉无油全麦英式玛芬（平底锅版）的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆中依次加入材料表里的食材（除了白芝麻），活成均匀的面团即可，不需要怎么揉。

步骤 2

盖上保鲜膜，一发至2.5倍大 现在是夏天，我发了1小时

步骤 3

趁一发的时间，剪一张烘培纸垫在平底锅上。 一发结束后取出面团，用刮刀切成四分。

步骤 4

整形。 取一个面团，用手轻轻压扁，将平滑的一面（发酵时露在外面的一面）朝里，放在手心上。 拎着切割的尖角拉拽⬆️，然后向内对折⬇️ 对折后左右两边也分别拉拽⬅️➡️然后向内对折➡️⬅️，直到面团有个初步的圆型； 再用手整圆，把对折的部分捏紧、收口。 对折和收口时一定要捏紧，不然2发会散开！

步骤 5

四个都整成圆形后，稍微压一压，两面蘸满白芝麻。 此时面团如果干，可以喷点水。 白芝麻多蘸点好了，因为会一直掉😂

步骤 6

放入垫了烘培纸的平底锅，盖上锅盖二发至2倍大。 夏天的温度我发了半小时

步骤 7

发完之后开大火，30s，转小火，3分钟。 然后翻面，开大火15s，转小火3分钟。 再翻面小火5分钟。 再再翻面小火5分钟。 除了翻面，必须盖着锅盖哦！ ps：我没有大的平底锅，只能拿炒锅代替。如果你和我一样，就要加长加热时间，因为炒锅厚，大火时间可以加个20s！芝麻非常容易上色过深，每个锅子脾气不一样，时间要自己看好啊！

步骤 8

两面煎成深黄色或是棕色，整体颜色变深、触感变硬就是好了！ 口感扎实，考验咬肌😝细嚼慢咽有面香，适合填入馅料：果酱黄油甜口，鸡蛋培根咸口都很好吃！十分适合减肥人士～

菜谱创建时间：2016-08-01 07:57:04