黄石炸土豆片～小时候路边摊的味道

作者： 贝贝娘不是美厨娘

从小学开始每天放学在路边摊买五毛钱的炸土豆片。到现在背井离乡在北漂。这种味道无法忘怀。最爱吃的还是广场路那家大众小吃的炸土豆片，但是摸索的方子吃出来不是大众小吃的味道而是小学门口的味道。自己存一下，下次自己再做的时候免得找不着了。

用料

• 土豆 3个
• 藕 1段
• 油 半锅
• 玉米淀粉 小半袋
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量
• 醋 少量
• 料酒 适量
• 干辣椒 很多
• 辣椒面 很多
• 孜然粉 适量
• 生姜块 适量
• 蒜 适量
• 大葱 一段
• 小葱 5根
• 香菜 2根
• 水 小半锅

黄石炸土豆片～小时候路边摊的味道的做法步骤

步骤 1

把土豆用专门的刨刀削成薄片

步骤 2

刨刀在某宝有卖的，藕，就不用刨了。直接削皮以后切车3-5mm厚片。土豆片大概1-2mm。

步骤 3

刨好的土豆片和藕片放入清水中泡着。去除淀粉。可以保持土豆不氧化变黑，可以保持土豆嫩嫩的。水要满过土豆和藕片。

步骤 4

做酱:最核心的一步，我太忙了，老公也不负责任的忘记拍照。所以尽我所能用文字描述:先用大火把少许油，干辣椒段、葱段、姜块、蒜小渣大火爆香，干辣椒可以放多多亦善。闻到香味，倒入小半锅自来水，再放入玉米淀粉、生抽、酱油、料酒、几滴醋、大量辣椒面、中量的孜然粉小火熬制成粘稠状，关火。另盛放盆中。

步骤 5

洗干净锅，保持干燥，把锅倒入半锅油。 待油温非常高，放入干燥的已经从水中捞出来的土豆。【这里强调食材干燥是因为，水遇高温油产生油烟，还会蹦炸油星子。如果你想避免被烫伤和保持厨房没有油烟，干净好擦洗，就把食材的水去掉。】

步骤 6

漏勺待土豆片炸熟捞出，沥干油。

步骤 7

炸藕的时间是土豆片的五倍，藕炸的越久越好吃。炸藕你能看到有星星点点焦黄，觉得它长皱纹了，就捞出来。

步骤 8

淋上之前的酱料，小葱香菜随意。完工。

黄石炸土豆片～小时候路边摊的味道的小贴士

怀孕9个月了，别人孕妇怀孕时期想吃冰淇淋西瓜等都很好满足，可我半夜就想吃家乡的黄石土豆片。所以忍到周末只好自己做了。能吃到家乡味道真的是幸福感爆棚。😍

菜谱创建时间：2016-07-31 13:41:12