金猫咪食堂-清蒸东星斑

作者： 零矩

石斑是鲈科中的极品，而东星斑则是石斑中的佼佼者。 野生的东星斑栖息于沿海岸岩礁的石缝中，它们色彩艳丽，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，在珊瑚礁中也经常出没。 东星斑肉质幼嫩，透白如雪，含有丰富的营养，且鱼刺极少，是可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。 今天为大家带来《深海系列》第一弹-清蒸东星斑！

用料

• 东星斑 1尾
• 蒜头 1个
• 香葱 3根
• 黄姜 1块

金猫咪食堂-清蒸东星斑的做法步骤

步骤 1

东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。

步骤 2

去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，切很影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。上碟！

步骤 3

姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。

步骤 4

蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。

步骤 5

上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。

步骤 6

撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。在这一分钟里，另起一小锅烧开花生油。

步骤 7

鱼出锅，浇上滚烫的花生油增色增香。按照个人口味浇上适量的海鲜酱油！可以开动了！

步骤 8

成品如图

步骤 9

肉白如雪，可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。

步骤 10

基本没有刺，可以放心大口吃的美味石斑鱼！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-清蒸东星斑的小贴士

小贴士1:小细鳞极其影响口感，一定要刮干净。尤其腹部和鱼头。 小贴士2:蒸鱼的时间根据鱼的大小调节。 小贴士3:蒜头塞在鱼肚子后可以去除腥味。蒸熟后挖出，酥软中带着鱼的鲜味，蘸着鱼肉大块吃，非常爽！

菜谱创建时间：2016-07-31 10:06:58