鸡丝凉面［快厨房］

作者： 颖涵的快厨房

夏日炎炎怎么可以错过吃凉面，凉面中怎么能不吃鸡丝凉面呢，但关于鸡丝凉面真的100个人有100种做法似的，无论从煮面，调制拌面的酱料都不尽相同，看了各种做法，调试了好几种酱料，终于做出大家吃了都说好而有简单易学的一款鸡丝凉面！调好酱料，煮好面，处理好拌面的蔬菜放在保鲜盒里，把这些都放在冰箱里，随时吃随时拌上一份，不用开火，吃时多加蔬菜，又凉爽又香，简直不能再棒了！

用料

• 全部食材 面条 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 豆芽 香葱 香菜
• 全部调料 芝麻酱 蚝油 醋 生抽 糖 姜蒜汁 香辣红油

鸡丝凉面［快厨房］的做法步骤

步骤 1

面条可以先蒸一遍，然后把蒸过的面条煮一下会减短煮面的时间，煮好的面条拌入熟油或香油风干晾凉。（这个方法提供大家参考，不过我用的方法省略了蒸面的步骤）沸水直接下面条煮熟

步骤 2

煮熟的面条过冷水

步骤 3

捞出面条沥干水分

步骤 4

加入香油或者熟油拌好待用，拌过油的面条之间就不会粘在一起了，所以可以多做一些放到冰箱里哦

步骤 5

然后我们来处理各种配菜 胡萝卜去皮切丝

步骤 6

黄瓜去皮切丝

步骤 7

绿豆芽焯水过冷水捞出沥干水分待用

步骤 8

胡萝卜丝焯水过冷水捞出沥干水分待用

步骤 9

焯水可以先放蔬菜，顺序按颜色从浅到深，用焯过蔬菜的水把鸡胸肉煮熟，然后晾凉，手撕成丝待用

步骤 10

食材都处理完了，下面我们来调制一碗拌面酱汁，这可是决定着面味道的关键哦！ 可以以一大的汤勺准，一大勺芝麻酱＋一大勺蚝油＋一大勺醋＋一大勺生抽＋2/3勺糖＋一大勺姜蒜汁＋一大勺香辣红油

步骤 11

将所有调料搅拌均匀拌面酱就完成啦，一般搅拌的时候一遍就闻到了超香的味道呢

步骤 12

以凉面打底，一层豆芽，一层胡萝卜丝，一层黄瓜丝，一层鸡丝，最后在撒上香葱和香菜末，颜值超赞的鸡丝凉面就完成啦～

步骤 13

浇上酱汁准备开动吧

步骤 14

多放一些绿豆芽，吃起来夹杂在面中水水的爽脆的感觉简直不能再赞了，随自己的喜好多放一些蔬菜在里边制作一款专属凉面开吃吧～

步骤 15

关于红辣油，可以选择直接从超市买的，也可以用老干妈或者一些辣酱，当然也可以像我一样自制一款秘制红辣油哦，所以这次特意为大家制作了我的超级香的秘制香辣红油哦！除了红辣油还制作了一款姜蒜汁，这两款料汁可为夏日拌菜，拌面必不可少的基础料汁哦～多做一些放在小瓶子中平时吃起来也十分方便哦！

步骤 16

首先是特别简单的姜蒜汁

步骤 17

姜去皮切碎末倒入瓶中

步骤 18

蒜用压蒜器压成蒜末或切成特别细腻的蒜末

步骤 19

放一小勺盐

步骤 20

倒入凉开水

步骤 21

搅拌均匀就完成啦～

步骤 22

这是一款特别特别香的香辣红油

步骤 23

辣椒面倒入瓶中，大约倒入瓶子1/4或1/5的量即可

步骤 24

准备一盘香料如下：花椒一把，姜片6～8片，香叶6～8片，桂皮一块，大料一颗，香葱打成结一小把

步骤 25

待油温热将所有香料倒入锅中炸出香味，炸制葱脱水变色，姜片脱水变成金黄为宜

步骤 26

让油降一小下温，用滤网滤掉之前炸过的香料油倒入瓶中浇在辣椒面上并用筷子搅拌

步骤 27

趁着油还很热放一把熟芝麻在瓶中搅拌均匀，超级香的香辣红油就完成咯～

步骤 28

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菜谱创建时间：2016-07-30 12:09:12