猪肉和鸡胸肉绞碎,(也可以自己剁,但是一般不容易剁碎)尽量绞成肉酱。
把姜蒜切成渣加入开水搅拌成姜蒜汁,放凉备用。
在绞碎的肉中打入鸡蛋(留三个蛋黄备用)加入调好的水芡粉(只加澄在水下面的芡粉)再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
锅中烧开水放入蒸屉,垫上纱布两层(怕漏可以多垫一层,其实老家都是用芭蕉叶)旁边可以用木棒塞个孔出来上汽,倒入调好的肉糜
到入后用手掌轻拍几下(这样里面才没有汽泡洞)
上汽后可改中火蒸30分钟(时间可以按照蒸的肉的厚度来调整)八成熟的时候有牙签插几下,蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条,放凉切片可以了。