Mushroom Quiche【蘑菇派】

作者： 神经病探望精神病

关于Quiche最出名最传统的是【Quiche Lorraine 】法式洛林熏肉咸塔。说到这个真的是一道很古老的菜了，在19世纪诞生于法国洛林。当地人在5月1日食用来庆祝开春。传统配方仅包含蛋奶酱和培根，后来才添加进奶酪，如今培根和奶酪的组合已成为其标志性风味。 今天做的【Mushroom Quiche】其实和洛林挞一样，只是把garnish换成了当季的菌菇。对于国人来说我觉得更符合我们的口味（不爱吃菌菇的朋友当我没说。。。）

用料

• 派皮（shortcrust pastry）
• 面粉 200g
• 黄油 100g
• 盐 5g
• 鸡蛋 1个
• 水 30ml
• 辅料（garnish）
• 杏鲍菇 1个
• 口蘑（button mushroom） 200g
• 火腿或者培根 50g
• 黄油 80g
• 食用油 适量
• 红葱头（shallot） 4个
• 香葱 10g
• 欧芹（鲜） 10g
• 填馅（filling）
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200ml
• 芝士碎 随意什么，选你喜欢的

Mushroom Quiche【蘑菇派】的做法步骤

步骤 1

先来制作quiche的派皮 （请使用配方中派皮的各食材用量） ①面粉过筛后与软化的小块黄油揉捻均匀 ②把盐溶解在水中，打一个全蛋 ③把水和蛋液加入到黄油面粉中和均匀（均匀即可不要过度揉面以免上劲！！！） ④把揉好的面团搓成一个球形后放在碗中，封上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 2

在醒发面团的时候我们来准备菌菇 ①擦去菌菇表面的泥土，口蘑如果太脏或者颜色太深的话可以用小刀把表皮撕掉。 ②把干净的菌菇都改刀切成1*1cm左右小块（口蘑可以一切四） ③把香葱，欧芹，红葱头都切成细末（欧芹只要叶子，香葱只要葱绿） ④平底煎锅内加橄榄油，油热后加入火腿或者培根煎到焦脆后取出。 ⑤不用换锅，直接下菌菇翻炒至水分都蒸发完。这个时候关火盛出菌菇，加入欧芹、香葱、红葱头碎和黄油搅拌均匀备用

步骤 3

辅料都准备好了来准备填馅（最简单的一步 = =！） ①全蛋、蛋黄、淡奶油加在一起搅拌均匀后过筛。 ②用盐、黑胡椒调味 ③如果有的肉蔻的话也可以擦一点进去增味！

步骤 4

这时候面团应该醒发OK了 ①干的案板上撒一些面粉，然后均匀的擀压面团至4~5mm厚左右的面皮（确保面皮多出模具4cm左右） ②把面皮放入模具中后，轻轻地温柔的慢慢的均匀的（你不这么做你会发现你烤完的派皮不是裂了就是裂了）把面皮贴住模具边缘并压实 ③然后用擀面杖在模具上滚一圈，去掉多余的面皮 ④有兴趣的朋友可以做一下花边（具体方法我会在小贴士里说明）

步骤 5

准备来烤制面皮了 ①在面皮上压上一些重物，可以用专用的石头= =！或者用保鲜膜平铺在派皮表面然后用米填满（这个方法比较推荐，米还能用，这样填的也比较均匀） ②放进预热过的烤箱160℃烤十分钟左右，待派皮表面都干燥了就可以拿出来了

步骤 6

派皮，填馅，菌菇都准备好了后，来进行最后的一步！ ①在派皮上均匀的铺上之前准备好的菌菇 ②在菌菇上铺满擦好的芝士碎 ③把填馅缓慢的注入派皮内，摇晃一下使填馅均匀分布在派皮内 ④烤箱温度调高到180℃，放进烤箱烤到表面金黄即可

步骤 7

切开享用吧！

步骤 8

这个派皮稍改一下配方就可以用来做甜派了，这是我做的巧克力水果派

步骤 9

最后给大家看这道菜最传统的样子！【Quiche Lorraine】。。。这里我说实话，法国人民你们真是重口！！！lardon巨咸无比。。。在下输了！

Mushroom Quiche【蘑菇派】的小贴士

关于怎么在派皮的边缘做花纹，我来讲一下。 在模具中压实面皮之前，多放一到两厘米面皮。这样在你压实后会有多余的面皮高出模具，然后用手一点点把高出的一圈面皮捏成“环形山”（不知道这个比喻大家能不能理解= =！！之后我会更新图片，应该好理解）。最后再用小夹子或者镊子均匀的夹出花纹。 这样做出来的派皮会更漂亮，和单调说拜拜！

菜谱创建时间：2016-07-29 03:08:57