麦麸馒头

作者： 爱吃de兔子

多吃粗粮好处多，麦麸是粗粮中的首选。麦麸就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品。瓦雀公社的高筋面粉加上细麦麸，蒸好的馒头表面光滑，口感筋道，麦香十足。 其实麦麸的保健作用在《本草纲目》中就记载了:“麸及麦皮也，与浮麦同性，主治虚汗盗汗，时疾热疮，脂丰怯热等症。” 科普一下麦麸的功效与作用： 1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，可提高食物中的纤维成分，可有效改善便秘，同时可促使脂肪及氮的排泄; 2、 可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢; 3、 可有助于预防结肠及直肠癌; 4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌; 5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。 麦麸这么多的好处，平时应该多吃粗粮。

用料

• 瓦雀公社高筋面粉 800g
• 瓦雀公社细麦麸 150g
• 安琪酵母粉 6g
• 白砂糖 一勺
• 水 430g

麦麸馒头的做法步骤

步骤 1

瓦雀公社的高筋面粉。

步骤 2

细麦麸。

步骤 3

800g高筋面粉。

步骤 4

150g细麦麸。

步骤 5

安琪酵母粉6g。

步骤 6

加一勺白砂糖。

步骤 7

温水化开，静置五分钟。

步骤 8

酵母水慢慢倒入面粉中。

步骤 9

水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。

步骤 10

搅拌成小面絮状。

步骤 11

放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。

步骤 12

放大盆内盖好，进行发酵。

步骤 13

发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。

步骤 14

用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。

步骤 15

发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。

步骤 16

揉成长条。

步骤 17

切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。

步骤 18

面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。

步骤 19

剩余的面团依次整形揉圆。

步骤 20

整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。

步骤 21

冷水上蒸锅，蒸十八分钟。 关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。

步骤 22

出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。

步骤 23

麦麸馒头，虽然不如白面馒头漂亮，但是长期食用，对身体好处多多。

步骤 24

看看麦麸馒头的切面，表面光滑松软，口感非常筋道好吃。

步骤 25

多吃粗粮好处多多～营养健康的麦麸馒头。

菜谱创建时间：2016-07-27 10:04:35