锅里放水、姜、料酒烧热,排骨过热水几分钟,去掉血水和腥味,盛出备用,排骨切2厘米长节,土豆切大块。
锅里放油烧热六成,加花椒、八角、蒜瓣炒香(辣版本现放郫县豆瓣酱),下排骨炒2-3分钟,下土豆一起再炒一两分钟,放酱油和蚝油(辣版本不加蚝油,少放酱油调色即可),炒均匀上色后,加水刚好和菜齐平即可。大火烧开,转中小火焖至少量汤汁左右。
锅里还剩下少许汤汁时,转大火放葱节和鸡精,收汁出锅开吃。