香芋紫薯冰皮月饼

作者： TOPJENY

这个方子做的量比较大一点，可以减半做。模具在淘宝买的，比较便宜，6.8还包邮。这个馅考虑的是低油低糖低脂，大家觉得味道不够可适当加一些糖，或者加淡奶油一起炒馅料，会更香。全程记得带一次性手套操作，要不会很粘手。

用料

• 香芋 去皮300克左右
• 紫薯 去皮250克左右
• 糖 建议30克
• 牛奶 30克
• 炼奶或奶粉 20克
• 黄油 20克
• 冰皮：
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄面（小麦淀粉） 40克
• 牛奶 350克（原方370克，普遍反应皮太软，所以我减了20克
• 植物油 40克
• 糖 80克
• 熟面（糯米粉） 50克

香芋紫薯冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先蒸芋头，约10分钟后放紫薯下去。两样都蒸熟出锅放入大碗，捣碎。有料理机的用料理机打碎。姐姐用擀面杖，所以还不够细腻。判断熟不熟，用筷子可以很容易穿过去即可。

步骤 2

捣碎后拿出来搓揉，尽量去掉硬的捣不碎的部分。有料理机可以省去。

步骤 3

加入炼奶或奶粉，糖，适当搓揉均匀。然后不粘锅放入黄油，放入馅料，再倒入牛奶，炒至软糯。

步骤 4

冰皮制作部分，把所有粉类，牛奶，糖放进一个大碗搅至无颗粒状态。最后放入植物油，不要怀疑，植物油就是飘在上面的，。上锅蒸20分钟，期间需要翻拌两到三次，至完全熟透。放凉，把油跟熟粉揉匀。

步骤 5

50克糯米粉，摊平放入烤箱，180度烤8-10分钟，没有烤箱的可以用锅炒，小火慢慢炒，颜色微黄即可。

步骤 6

这个方子为22个50g的配方，可以减半做。分成22等份，约30克馅料，约30克的冰皮料。冰皮搓圆压扁包入馅料，冰皮表面可以摸一点熟的糯米粉，模具里放点熟的糯米粉转一圈后倒出，防止粘连。然后放进模具压制成型。

步骤 7

放进小包装盒里，可好看了。包装也是在同一家店买的，3块钱20个。嘻嘻。偷偷告诉你们店名：君之烘培。反正上淘宝就对了，淘宝是万能的。

步骤 8

看着这种牛皮纸盒很有手工的感觉，买了一个，回来自己包装，送人什么的很好看。等待中秋的到来吧。

菜谱创建时间：2016-07-26 16:05:32