萝卜丝酥饼｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶！

用料

• #水皮 150克
• 中筋面粉 150克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 猪油 30克
• #油酥
• 面粉 100克
• 猪油 50克
• #内馅
• 萝卜 500克
• 糖 8克
• 猪油 10克
• 虾米 30克
• 葱花 适量
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 少许
• #其他
• 鸡蛋 一个
• 脱壳白芝麻 适量

萝卜丝酥饼｜美食台的做法步骤

步骤 1

首先制作水皮。在150克面粉中，加入30克猪油和5克盐、10克糖，分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，饧发30分钟；

步骤 2

然后制作油酥，取100克面粉，放入50克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可；

步骤 3

萝卜丝酥饼的馅料中，最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后，用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水，挤干水份后放入碗中，加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花，加一点白胡椒粉、盐、芝麻油，搅拌均匀备用；

步骤 4

接下来包酥，我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片，将油酥搓成长条状，放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠，（先将水皮上端沿中心线向内翻折，下端也向内翻折，再将左右两端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。

步骤 5

用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片，卷成筒状后，切成大小均等的剂子，饧发10分钟；

步骤 6

取一枚剂子，擀成圆形的皮子，包入馅料，慢慢用手推上去收口。然后翻身使光面朝上，轻轻按压后在表面刷上蛋液，沾满白芝麻；

步骤 7

烤箱预热到210度，将饼胚放入烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉后，萝卜丝酥饼就做好了。

步骤 8

酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，是很好的零嘴小点；

菜谱创建时间：2016-07-25 19:55:58