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清爽的抹茶荷叶挞的做法

清爽的抹茶荷叶挞

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作者: AutumnQ
AutumnQ
这款挞不是很甜,夏天吃起来清爽不腻。这是一个8寸或9寸塔盘的用量。请大家先通读一遍菜谱在开始做,避免做到一半缺东少西的情况。 抹茶的质量直接影响最终的口感和色泽!强烈建议用日本进口的高质抹茶粉,无论色泽还是口味都可以达到理想的效果。

用料

清爽的抹茶荷叶挞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作塔皮:先称取黄油室温软化,切成小块。加入糖粉,用打蛋器打至蓬松发白的状态

步骤 2

加入蛋黄和牛奶,搅拌均匀。 抹茶粉和低筋粉混合均匀,筛入前面的黄油牛奶糊里。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨师机或者手把面团混合直至表面光滑不粘手。把面团滚圆用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室,醒半个小时左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,准备好一个8寸的挞模。面团醒好之后,在面板上撒少许面粉,把面团擀成薄片,铺到模具里。用手整形,用刀背切去边缘多余的挞皮。用叉子在挞皮底部扎许多小孔。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,180度烤8-10分钟。取出后冷却。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪隔水加热直至奶酪软化,用蛋抽打直光滑细腻的状态。加入鸡蛋液和40g牛奶搅拌均匀

步骤 7

抹茶粉容易结块,所以抹茶粉筛入剩下的65g牛奶,混合直至无结块。如果还有结块,可以过筛一次。

步骤 8

将抹茶糊加入奶油奶酪糊中,再筛入低筋粉。搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把抹茶芝士糊倒入准备好的挞模中,放入180度的烤箱,烤20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待挞冷却了,撒上抹茶粉,切块,就成了荷叶的造型。撒上去的抹茶粉过一会儿会变深,看上去更像荷叶了。

清爽的抹茶荷叶挞的小贴士

不同品牌的抹茶粉吸水性不一样,拷出来的色泽也不一样,本菜谱封面和最后一张图,用的是大卫贝克的日式抹茶粉,佛山产的。倒数第二张是小山园的箬竹抹茶粉,吸水性更强,色泽更鲜艳,味道也更好。本菜谱的液体含量是根据箬竹的吸水性来的,如果你用国产抹茶粉,塔皮里可以酌情减少10g牛奶的含量。

菜谱创建时间:2016-07-27 12:31:06
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