成都小食甜水面

作者： 肆喜Ares

用料

• 高筋粉 500g
• 鸡蛋 一个
• 盐 3g
• 水 200-250ml
• 黄豆酱油 200ml
• 水 40ml
• 冰糖 40g
• 红糖 40g
• 十三香 5g
• 柚子皮或柠檬皮 适量
• 醪糟 10g
• 其他 葱姜蒜末、红油、香油

成都小食甜水面的做法步骤

步骤 1

将面粉、鸡蛋，200-250ml水、盐混合均匀揉成面团，静置30分钟，然后继续揉面5分钟，再静置30分钟。

步骤 2

面团静置的时间制作甜水面酱汁，酱油、醪糟、冰糖、红糖、柚子皮或柠檬皮（一圆硬币大小皮两片即可，主要增加香气，对了会苦）、第二份水40ml倒在一小锅中，中火煮开后转小火煮10分钟即可，吃不完的话晾凉滤出酱汁用密封罐保存。

步骤 3

面团醒好后擀成0.5cm厚的面皮，建议擀成长方形，长方形的宽比切面的刀刃长度小，便于切面。切面宽度为0.5cm，切下的面块揉成圆柱形面条。这里注意，喜欢有嚼劲的朋友可以揉粗一些，直径大约在0.7cm左右，喜欢软一些的可以揉细些，直径大约在0.3cm。

步骤 4

一锅水烧开，面条下锅，水再开继续煮5分钟左右。

步骤 5

面条煮熟捞出于一宽口盆中，用冷油，菜籽油、玉米油或橄榄油淋少许能裹到面条就行，筷子拌面，有扇子或风扇最好，制成凉面条。

步骤 6

最后拌甜水面，根据面量加适量甜水面酱汁，淋红油、香油，撒葱姜蒜末，北方朋友可加芝麻酱少许。

步骤 7

拌匀开吃！

成都小食甜水面的小贴士

大水瓶我一个人住，没考虑好份量，500g的面粉完全够一家三口的量，一个人建议200g面粉，水100-12ml，加水先加大半，不要一次加完。鸡蛋还是可以用一个，盐减量。

菜谱创建时间：2016-07-24 17:04:22