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零失败快手甜酒酿(醪糟)的做法

零失败快手甜酒酿(醪糟)

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作者: 小猪/@/快跑-
小猪/@/快跑-
炎炎夏日来一碗冰镇甜酒酿简直太爽了有木有?除了做冷饮,酒酿烧蛋可是女人必备品哦,哺乳期怕胖不想吃那些油腻又难吃的汤汤水水?可以,用酒酿烧蛋代替,小猪我就是这样在产后三个月从154斤降到110斤哦,而且催奶效果一流(我家胖小子全程母乳);而且平时吃酒酿烧蛋还可以丰胸哦👍……这个方子无需浸泡,真正动手制作的过程也就十多分钟吧……

用料

零失败快手甜酒酿(醪糟)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是安琪甜酒曲,这个一包可以酿4斤的糯米,这次用半包。为了酒味浓郁些,用了1.6斤米。(喜欢淡的可以用2斤米)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米淘洗干净直接用电饭煲煮熟即可,必须注意水的量比平时煮饭略少,可用上图中方法:米摊平,手指轻轻放在米上,水位为即将淹没手指却还未淹没的样子。米放在锅内浸十几分钟再按键开始煮饭。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的饭在锅内稍微焖一会儿。把饭倒入淘米篮,用冷水降温,可以每隔一会儿用手把米饭翻动一下(不能翻动太频繁),直至米饭温度降至手温(30度左右为最佳发酵温度),放置一边沥水(不需太干)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可在沥水同时把装酒酿的容器撒上酒曲备用,底部和壁上都薄薄的撒一层即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把沥好水的糯米饭倒入之前准备好的盆子里,撒上2/3酒曲拌匀(必须预留一点酒曲备用)。可以分几次倒酒曲拌动米饭,更均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的糯米饭放入步骤4中准备好的酒酿容器里,中间挖一个圆柱形空洞,并把糯米饭压实。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤5中预留的酒曲均匀的撒到糯米饭表面,洞的底部和壁上也要都撒到哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒50毫升水到步骤5的盆子里,结合盆里剩余的酒曲一起倒入上一步骤的糯米饭中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎一些小孔。把完工的酒酿放置到阴凉干燥处。夏天放置在空调房内即可,冬天则需要用棉被等捂住酒酿容器进行保温。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等酒酿中出现这样的甜酒时可以兑入白糖水。夏天一般20小时,冬天则需要2-3天。白糖水:50克白糖兑入若干凉白开,水量根据自己口味酌情增减。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续蒙上保鲜膜,放置半天就可以开吃了。夏天可以放冰箱

零失败快手甜酒酿(醪糟)的小贴士

1、步骤10可以省略,不过我比较喜欢这样的甜酒酿,夏天喝很爽。 2、这个方子用的是煮饭的方法,所以不需要浸泡,但放水的量一定要把握住,太少会使米饭夹生。 3、做之前可以把酒曲事先预留一点点,不然很容易在拌糯米饭时把酒曲一次用完,然后就没有酒曲撒表面了(我就干过这傻事)。 4、容器不需要无水,但一定要无油,不然做出来的酒酿会有菌斑。(其实真有菌斑也不影响食用) 5、夏天步骤9放置20小时即会出现步骤10中酒液。 6、步骤9中,如果用热水兑的白糖水,一定要等水完全凉透才能倒入酒酿中,不然酒酿要酸的。 7、如果亲们做出来的甜酒酿有酸味就说明发酵过程中温度过高,这在夏天经常出现,所以发酵过程中我是放空调房内的,成功后也是放置在冰箱中。 8、酒酿放置时间越长,酒味会越浓。

菜谱创建时间:2016-07-23 21:58:50
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