盐煎肉｜美食台 做盐煎肉必须要解决三个问题，不油、不柴、没骚味；第一，由于是生煎，猪肉必然会有生毛味（骚味）。所以必须要从冷熟油开始，慢慢的炒制，中途加姜片，待肉呈雪白色时加料酒，大火爆炒。第二，大火容易让肉质变老，从而吃起来会有一包油的感觉，中火慢煎，可以让肥肉里的油分离出来。第三，这是最关键的问题，火候过了，瘦肉吃起来柴，火候不够肥肉没熟。这就是经验值的体现了。 厨达子江子牙
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