坚果杂粮面包

作者： 天使不白衣

低糖无油的一款面包，加入了黑麦、全麦、燕麦以及大量的坚果，让我们的餐桌更健康一些！

用料

• 鸡蛋 50g
• 牛奶 160g
• 燕麦片 20g
• 黑麦 50g
• 全麦 50g
• 高筋粉 200g
• 盐 4g
• 酵母 5g
• 坚果 适量

坚果杂粮面包的做法步骤

步骤 1

除坚果和酵母外的食材混合揉成光滑面团，不同面粉吸水率不一样，牛奶不要一次性投入，留10g左右视情况而定，我用面包机揉30分钟左右，最后5分钟加入酵母继续揉匀，因为做这个面包是在夏天，室温比较高，后放酵母的目的是防止过早发酵。

步骤 2

选择自己喜欢的坚果切碎备用

步骤 3

我用的是这种组合坚果，省事儿也全面

步骤 4

夏天室温湿度都很高，我会在室温下发酵，把面团放深盆里，密封，可以盖保鲜膜、也可以加盖子，看你家里有什么。冬天我会在面包机里发酵，一般发酵到1.5～2倍大小就好，真的不好给确定时间，发酵这个东西不是死规定，一切要看环境和面团状态而定。我这次是夏天在厨房里发酵的，温度是34度，湿度是65%，时间45分钟，为了防止发酵过头，我缩短了时间。

步骤 5

面团分成85g一个，共七个或者按你们自己模具的尺寸分大小，无所谓的。分好后排气揉圆。

步骤 6

撒粉，我撒的黑麦，其他粉类都可以

步骤 7

用刀片以45°角割出你喜欢的纹路

步骤 8

割好的面团，35度发酵40～50分钟。提前预热烤箱190度，进炉的时候在底层插一个烤盘，里面倒热水，以制造蒸汽（有蒸汽烤箱者略过此步骤😂）我的烤箱有四层，怕顶部颜色深就把面团的烤盘放到了中下层。烤箱小的一般只有三层，那就放到中层，上色满意盖锡纸好了。烤制的时间是20分钟，温度190度（时间和温度仅供参考，请按自家烤箱温度差来调整）

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2016-07-22 16:19:46