陕西蒲城八宝辣子

作者： 小葆儿的麻麻

我小的时候一到冬天，我妈就会炒罐八宝辣子放在家里，让我早上起来夹馍吃，以前做的，发现没删图，那会不会发菜谱，现在拿来发一下😊（个家的做法都不太一样，也可以放白萝卜，莲菜，煮熟的黄豆，我小时候最常吃的是放白萝卜的）

用料

• 腌且连
• 带皮后退肉
• 红萝卜
• 蒜苔
• 老抽
• 葱伴侣酱
• 白糖
• 香醋
• 生姜

陕西蒲城八宝辣子的做法步骤

步骤 1

带皮后退肉一块（选有少许肥的那种，不然太柴）放锅里煮到没有血水（煮肉的时候放几片生姜，花椒几粒）

步骤 2

煮好的肉用凉水洗干净，切小丁。

步骤 3

油热了以后放干辣子角两三个，干花椒几粒，生姜两三片炒出香味，放肉丁进去炒，炒到微微变色，肥的部分少许透明，放进去调好的碗汁（老抽少许有一个小碗的底部即可，白糖三勺，料酒一小勺，香醋半勺）上色均匀以后装碗里上锅蒸半个小时

步骤 4

红萝卜切小丁，不是胡萝卜啊😄

步骤 5

这个就是腌且连，正宗的八宝辣子一定选用这种咸菜，不是玫瑰咸菜

步骤 6

且连切小丁（口轻的多用水洗几遍，沥干水分）

步骤 7

葱伴侣酱加少许水拌匀（这个酱我用过很多种，这种炒八宝辣子口感最佳）

步骤 8

油热以后放葱沫（葱白部分）先炒红萝卜丁，然后放且连丁翻炒均匀，放花椒面（花椒面一定要麻，我用的韩城大红袍，去现打的）油泼辣子（生辣子面炒的容易糊，最好是现泼的辣子）翻匀，倒入葱伴侣酱，最后倒入蒸好的肉臊子，翻炒好就能出锅啦（酱比较咸，口重的可以加盐）如果在配上蒲城椽头馍，面辣子（一种汤）就美包包了！

菜谱创建时间：2016-07-22 13:25:31