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老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

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作者: 海燕的手艺
海燕的手艺
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、山东、,天津,河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,将喜欢的菜做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。非常适合这个夏天啊!本菜谱是与kitchenAid厨师机和作菜谱,他人不得挪用和转载!

用料

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将面粉和水,盐称重好放入搅拌缸中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用kitchenAid厨师机的搅拌功能3档将面粉搅拌3分钟左右!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图的样子,由于做面条需要的面团是比较硬的,所以不用加很多的水量

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将其松散如絮的小面团用手揉成一个大面团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把整个面团分成2份,稍微按压平一些就好 不用考虑形状,因为后面有kitchenAid厨师机的压面器会进行调整!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将kitchenAid厨师机的功能转换头先换的压面器,调制3档!把面团放在压面器的上面,重复压面3次就会形成很平整的面片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在面片上撒上薄薄的一层面粉,这样接下来压好的面条不容易粘连在一起!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

kitchenAid厨师机有粗细两个面条器,可以根据自己的喜好选择,将压好的面片放入面条器上,很快就完成了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃粗面条的按照上面的步骤,也会很轻松的完成

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始做炸酱:买回来的猪肉洗干净,吸掉肉上面的水分切成小肉丁,葱姜也洗净切好,如果不喜欢吃肉的炸酱,可以换成鸡蛋来做

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅中倒油加热后放入葱姜炒香,然后放入肉丁煸炒,肉丁炒熟后放入适量的料酒继续炒香,感觉没有水分了以后加入黄酱和白糖 翻炒,再可以适当的加一些水,转小火10分钟即可(注意不要干锅啊!)最后放少许的鸡精,不喜欢的可省略

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果选择干黄酱是要提前用适量的水稀释,稀黄酱就不用了,但是无论是干黄酱还是稀黄酱炸酱的过程都要加入适量的水,因为酱炒出香味面条才会更美味!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃炸酱面面菜码是不能少的,其实一年四季都会有合适的蔬菜添加到炸酱面中,只要自己喜欢吃的就可以,黄瓜,豆芽,心里美萝卜,芹菜,毛豆,香椿等等(豆芽,芹菜类的要提前焯水) 如果配了kitchenAid厨师厨师机的切菜器这些也一并搞定了!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先烧开一锅水,将面条下入用筷子挑几下,以免粘连在一起!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后,加入凉水然后盖上锅盖继续煮开,再加入一下凉水煮开,如果是细面基本就熟了,粗面可以多煮一会!(筷子可以夹断就证明熟了)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的面过一遍冷水,可以用筷子上下挑拌,然后控掉水分装入碗中!如果喜欢吃锅挑儿这一步就可以省略了!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样一碗香喷喷的老北京炸酱面就做好了!

老北京炸酱面的小贴士

制作面条其实还是非常省事的,kiachenAid厨师机操作起来也很省事,只要面团不要过软无论是压面片还是压面条,费不了多少时间! 面粉不要选择低筋面粉,一定要选择有劲道的面来做面条,由于面粉的吸水量不同可加减10克左右的水,总之想吃有嚼劲又利索的面条水不能加多! 压好的面片或是面条最好撒一层薄面,以免粘连! 煮完面条的汤不要浪费啊!老人长说原汤化原食,吃完面条来一碗面汤也是很不错的~ 吃不完的面条可以放冰箱冷冻保存,吃的时候水烧开煮就可以了,炸酱冷藏保存即可!

菜谱创建时间:2016-07-21 11:43:52
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