清炒虾仁

作者： 肉丸子圆滚滚

这个方子是小贝贝教我哒 她是跟松鹤楼的大厨学的 厨房君说每个写菜谱的人都是天使 第一次做天使带上小贝贝一起^^

用料

• 虾仁 一斤
• 蛋清 半个
• 淀粉 少许
• 盐 5g
• 麻油 少许

清炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净沥干，可以用厨房用纸吸干水分。

步骤 2

加入盐、淀粉、蛋清抓匀，盖保鲜膜放入冰箱至少冷藏两个小时。（如果是当天炒，一斤虾仁半个蛋清就够了。如果是隔天炒，一斤虾仁要放一个蛋清并且少加些淀粉。）

步骤 3

为了保证虾仁的爽脆，油温至三四成的时候倒入虾仁，翻炒至变色捞出沥干油。

步骤 4

虾仁表面淋少许麻油，之前锅中多余的油倒出，将虾仁再次倒入锅中炒熟就可以出锅啦。

清炒虾仁的小贴士

1.虾仁最好是买奄奄一息的河虾回来自己剥，当然跟我一样懒的买现成的海虾仁也是好吃的。 2.虾仁一定要冲洗干净沥干水分才能保证虾仁晶莹有弹性不相互粘连。 3.加入少许麻油可以上色提香味。 4.盐全部在腌制的时候加入了，后续步骤中不需要再加盐了。

菜谱创建时间：2016-07-20 17:54:41