麻辣烫 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

用料

• <主料>水晶粉、豆泡、海带、鸭血、 适量
• <主料>土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片、 适量
• <主料>茼蒿、小白菜、 鲜豆皮、 适量
• <以下是锅底配料>
• 姜蒜、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、
• 牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤
• 冰糖几粒、干辣椒、
• 鲜藤椒1小串、花椒、 郫县豆瓣酱、
• 辣椒油、麻油、 盐、
• 山奈3片、 桂皮1片、
• 草果1个、砂仁6颗、白豆蔻3颗、
• 香叶2片、孜然、芝麻、

麻辣烫 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。

步骤 2

下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

步骤 3

各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。

步骤 4

烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。

步骤 5

菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。

步骤 6

盛一碗米饭，开吃！

麻辣烫 | 味蕾时光的小贴士

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。 交流方式：「公众微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @卫蓝Ken @味蕾时光

菜谱创建时间：2016-07-19 14:13:27