肉酱茄龙

作者： jue

【肉酱茄龙】的龙是拿茄子做的，形似一条龙。这是一道造型新颖独特的美味，它酱香十足、口感软嫩多汁。 如果喜爱茄子菜肴的朋友，一定已经被它特有的气质吸引，另外如何能快速切出深浅一致的夹刀片，茄子酿馅有哪些讲究，蒸茄子前需要什么秘诀，才能使茄子更加有形，味道更浓郁，请详细观看央视的《天天饮食》2013年3月21日的视频。

用料

• 长茄子
• 肉糜
• 虾仁
• 葱
• 姜
• #馅料调味
• 盐、生抽、胡椒粉、蚝油
• 玉米淀粉
• #浇汁调味
• 料酒、水、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉
• 水溶淀粉

肉酱茄龙的做法步骤

步骤 1

先把长茄子切成厚4mm的夹刀片，然后再切成5cm的段；

步骤 2

切点葱姜末，放一半在馅里，另一半炝锅，做汁的时候用。虾仁切成粒放入肉糜中，加盐、生抽、胡椒粉、蚝油搅匀；

步骤 3

茄龙拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲；

步骤 4

热锅凉油，茄龙上火微微煎成金黄色。蒸锅水开，将茄龙放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸六分钟，成熟后装盆；

步骤 5

锅中加底油下葱姜末炝锅，爆出香气，加料酒、水、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉调好味，把葱姜捞去；

步骤 6

最后加水淀粉勾芡，起锅把芡汁浇在茄龙上即可。

肉酱茄龙的小贴士

小窍门·： 1. 切茄子时，食材两边各放一支筷子，再切夹刀片就容易了，这样能深浅一致。 2. 为了能很好的固定肉馅，茄子须先拍入玉米淀粉。 关键步骤： 1. 长茄子切成每段五厘米的夹刀片，拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲。 2. 茄龙在蒸之前用油微微煎下，一是便于更好的定型，二是成品更入味、更软嫩多汁。

菜谱创建时间：2016-07-19 12:24:18