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双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷的做法

双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷

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作者: 老廖记
老廖记
《学作面包顶级入门》(国内版叫《用不失败的面包烘焙教科书》)是一个本极好的书,总是一遍又一遍的推荐。书里面的方子不多,但是都经典基础款。感觉能把里面的做好了,把里面的A&Q看明白,读熟了。做面包一定不成问题。 书本里第一章节就是介绍黄油卷的做法,一个小小的卷,涵盖多方面的知识。也是我反复做的原因。当然也因为好吃。这里做了改动,做成了漩涡双色。

用料

双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷的做法步骤

步骤 1

把所有的材料混合揉至完全扩展。除抹茶粉外!抹茶粉先不放!抹茶粉先不放!面团撑开,破洞圆滑。

步骤 2

把揉好的面团,分割成两份,一份大一点约290G的样子,裹圆放盆里,盖上保鲜膜室温发酵。另外一份小一点的,此时加5G抹茶粉,继续揉,揉到和面团融合,裹圆,放盆里,盖上保鲜膜室温发酵。 ***其实也可以把材料分成两份,一份加抹茶粉揉,一份原味。但是我偷了个懒,所以揉好再放抹茶粉揉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发两倍大,戳下去不回弹即可。 两个颜色的面团,分成6等份。得到12个面团,松弛。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12个面团松弛15分钟后,拍扁,两边折,再捏在一起,然后滚成椎形(如图)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀完12个锥形后,擀成三角长形。原味和抹茶味都分别擀,然后再叠在一起。如果此时又手粉请扫干净。叠好后再继续擀长。最后滚圆,接口朝下二发。 ***如果想得到圆点,肥一点的黄油卷,可以擀长一点,最好能卷3圈以上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发,35-38度,湿度80%。发到比原来大75%左右。 ***如何判断发没发好,可以用手指轻按面包,如果缓慢回弹就OK了~如果压下去回不上来就是过了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液,预热烤箱220度,10-15分钟。 ***我用的是250克干粉,6只的量,每只都有很大,黄油卷和手差不多的尺寸,所以烤了13-14分钟。如果像书上做的很小一个,时间就10分钟左右。

双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷的小贴士

贴士都在步骤上了。所以没什么贴士。要认真看啊~~ 加水的量其实不是固定的,很多时候都是看面团的状态,有时候我们会习惯留10-15克的水做调节。 配方里的鸡蛋就是全蛋,然后蛋黄又是另外敲蛋加进去。多出来的蛋,我都第二天炒鸡蛋吃了。如果你要加在一起用全蛋也可以。 真的没有贴士了,想到了再补。

菜谱创建时间:2016-07-19 11:14:03
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