港式牛奶排包

作者： ZJ爱烘焙

一直钟情排包，无暇制作，最近刚败了一个学厨八寸深烤盘，正好制作，过过瘾!

用料

• 中种:
• 高筋粉 210g
• 酵母 4.8g
• 糖 12g
• 牛奶 160g
• 主面团:
• 高筋粉 90g
• 糖 67g
• 蛋白 45g
• 色拉油 20g
• 炼乳 10g
• 奶粉 10g
• 盐 2g
• 香草精 2g

港式牛奶排包的做法步骤

步骤 1

制作中种，将所有中种材料混合均匀，揉成面团，室温发酵3.5小时，发酵好的面团放入保鲜袋冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将中种面团从冷藏取出，室温回温半小时到一小时，将中种面团撕成小块，同主面团材料一起投入面包机进行第一个揉面程序

步骤 3

第一个揉面程序结束后加入色拉油（也可以换成黄油），进行第二个揉面程序

步骤 4

我进行了第三个揉面程序后，面团达到扩展阶段，进行室温发酵到原来的2～3倍大

步骤 5

将发酵好的面团平均分成六份，平均每个面团是106g,室温醒发15分钟

步骤 6

将醒发好的面团擀开成椭圆形，从长边依次卷起，六个都卷好后，再依次搓长，排入烤盘

步骤 7

烤盘放在烤架上，下面再放一盛有热水的烤盘，用烤箱发酵功能，发酵一小时，发到两倍大

步骤 8

发酵好后拿出，烤箱预热170度，刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤22分钟取出晾凉装袋。烤制13分钟时应注意观察上色情况，及时加盖锡纸，以免烤糊。

港式牛奶排包的小贴士

我用的是学厨8寸深烤盘，量正好，其它模具请进行换算

菜谱创建时间：2016-07-19 01:08:12