（视频菜谱）自制肉松

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1MDIxOTY5Ng==.html 肉松发硬的原因: 1、选择的瘦肉比较老，再怎么炖肉也会发柴 2、用冷冻过的肉（冷冻过的肉纤维比较粗） 3、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂，可以轻易捏碎的程度 4、没有拍打松散 5、炒的时候火太大,肉松无法摩擦出蓉

用料

• 猪瘦肉（没筋的瘦肉即可，推荐里脊肉） 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 烤香的白芝麻 适量

（视频菜谱）自制肉松的做法步骤

步骤 1

瘦肉切块

步骤 2

肉冷水下锅，水开后 舀去表面的浮沫

步骤 3

把肉盛出来备用

步骤 4

大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水

步骤 5

上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）

步骤 6

煮好后 沥干水，装进保鲜袋 ，用擀面杖先擀碎，再拍打松

步骤 7

得到这样松散的肉丝

步骤 8

平底不粘锅里倒少许油

步骤 9

放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火

步骤 10

肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒

步骤 11

一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出

步骤 12

用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）

步骤 13

打成蓉的肉松 再倒回平底锅里，最小火 翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻

步骤 14

翻炒均匀

菜谱创建时间：2016-07-20 09:17:50