天然酵种橙皮巧克力全麦贝果

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

当酵种消耗不完的时候就做贝果吧！也许因为用碱水煮的缘故，加上发酵时间短，虽然天然酵种的比例很高，却没有酸味。 糖渍橙皮+黑巧克力是我最喜欢的组合，两种浓郁的香味相得益彰。 主面团加入了少量全麦粉，既保证贝果劲道有嚼头，又增加了原麦的香味。 天然酵种是好东西，再普通的面包配料用天然酵种发酵香味都会更丰富，老化地慢。 煮贝果最好使用烘焙碱（NaOH），我一直没买，用的都是食用碱（Na2CO3）效果也不错，贝果亮亮的。 习惯用糖水煮也可以试试，不确定成品会不会酸，我没有试过哈…（酸碱反应应该会一定程度中和掉天然酵种的酸味，糖水没有这种效果） 啰嗦完毕～

用料

• 天然酵种100%水粉比，白 180g
• 高筋面粉 300g
• 全麦面粉 50g
• 可可粉 2大匙
• 糖 30g
• 盐 3g
• 耐烤巧克力豆 约30g
• 糖渍橙皮 约30g
• 水 160g
• 煮贝果
• 烘焙碱/食用碱 1大匙
• 水 750ml

天然酵种橙皮巧克力全麦贝果的做法步骤

步骤 1

天然酵种，面粉，面团用水，可可粉，糖，盐放入厨师机/面包机或手揉，揉到完全扩展阶段，即可以拉出大片比较韧的薄膜

步骤 2

揉好的面团放入容器，盖保鲜膜或湿布静置30分钟左右，冬天可以适当延长时间，面团的状态是开始充气，轻轻按会慢慢弹回。

步骤 3

把静置好的面团分成75g一团，每一团裹入3g左右耐烤巧克力豆和3g左右糖渍橙皮，搓成长条，整形成圆环。

步骤 4

全部整形好后，在揉面垫或不沾烤盘上撒一层干面粉，贝果两面分别撒上干面粉然后放上去，中间留出空隙，盖上保鲜膜发酵。 发酵不用提高湿度，就盖上保鲜袋或保鲜膜就可以了

步骤 5

每一团都发酵到1.5倍大，轻轻按会反弹，就可以煮贝果了

步骤 6

烤箱预热230度 食用碱和水放入锅中，我用的就是平时热牛奶的厚底不锈钢小锅，水倒进去快满了，推荐使用深点的锅，贝果好翻面。 碱面完全融化后盖盖子煮到水沸腾，中小火，贝果每面煮15s-20s后捞出来，放在不沾烤盘上。

步骤 7

放入烤箱，220度，20min就可以了。烤好一盘再煮下一盘的贝果，煮好后立刻就烤。

步骤 8

放凉后放进保鲜袋保存，隔天吃的时候表面喷水，烤上5-7min就可以了

菜谱创建时间：2016-07-18 13:54:39