番茄炒蛋(终极版)

作者： 西贝灶台

用料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 半勺
• 盐 半勺
• 李锦记番茄酱 1勺
• 除菜油以外的植物油 2勺

番茄炒蛋(终极版)的做法步骤

步骤 1

【番茄切片或切块。】 【蛋加少许盐，打散。】 ★炒蛋喜嫩的，可以加入1勺温水或白酒或牛奶。 ★炒蛋喜焦的，就不加其他东西。

步骤 2

【1勺半油下入平底锅烧热】 (菜油味重，烟大，颜色黑，不推荐，建议用玉米油、葵花籽油等调和油。橄榄油不适用于高温炒菜。) ★炒蛋喜嫩的，在油有点温热时倒入蛋液，用筷子迅速划散。 ★炒蛋喜焦的，在油开始冒烟时倒入蛋液，等快凝固时翻面，用锅铲切碎。

步骤 3

【将炒蛋盛盘。】 【加少许油，下入番茄翻炒。】

步骤 4

【加入少许盐，为了破坏番茄的细胞壁，尽量出汁。】 【根据自己喜酸甜的程度加入少许白砂糖，中和番茄的酸味。】 【加入1大勺番茄酱，增加香味。】

步骤 5

翻炒至喜欢的黏稠状，下入炒蛋混匀，盛盘。

番茄炒蛋(终极版)的小贴士

炒蛋喜焦：纯蛋液不加水，油温高时炒蛋。 炒蛋喜嫩：蛋液中加点温水或牛奶或白酒，油温低时炒蛋。 番茄喜酸：少盐，大火快炒，单独炒熟后加炒好的蛋拌匀。 番茄喜甜：加少许白糖，加一勺番茄酱，小火慢炒多出汁。

菜谱创建时间：2016-07-18 12:09:54