红糖开花馒头【超详细解说】

作者： Gloria的小食馆

Mark一下方子，给自己提个醒，别老是犯低级错误！ 成功的样子是这样滴： 1、用手指按一下表面，弹性十足； 2、咬一口，口感松软，绝不黏牙； 3、仔细品尝，特有的红糖味芳香浓郁，顿时暖心暖胃。

用料

• 1、红糖水
• 古法红糖 30g
• 开水 75g(视面粉吸水性±5g)
• 2、干粉类
• 低筋面粉 130g
• 澄面 20g
• 干酵母 3g
• 泡打粉 4g

红糖开花馒头【超详细解说】的做法步骤

步骤 1

准备红糖水，红糖加入开水搅拌至溶化。如果全部溶化好了还有杂质，要滤去杂质。

步骤 2

待红糖水晾至室温……加入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟左右，待液体表面产生丰富的泡沫即可。

步骤 3

干粉类：低粉、澄面、泡打粉加入上述混合液中，用筷子搅拌成团；再手揉成表面光滑的面团即可加盖发酵。

步骤 4

将揉好的面团加盖，放在28-35℃的环境下发酵至2倍大。时间大概为50-110分钟，视发酵的环境温度不同，时间也不同。 判断依据：手指沾上少许面粉，轻按发酵面团表面，按压处慢慢恢复即可。若不能恢复光滑表面即是发酵过度，若很快弹回则发酵不足，继续发酵即可。

步骤 5

发酵好的面团取出，案板上洒薄面粉，将面团稍微整理成圆饼型，切成8等分，再轻搓成圆球型垫上蒸笼纸即可。 整形的时候不可太用力，一定是一直保持面团柔软，以免影响成品的松软程度。

步骤 6

整形好的小面团放入蒸笼，醒发10-20分钟(视醒发环境温度而定)。蒸锅加入温水，放入醒发好的面团， 开火，水烧开开始计时，大火蒸制12分钟左右，关火焖3分钟左右再开盖。开口大笑的馒头即成啦！

步骤 7

亲们，制作过程如有不顺手的，可加我微信私聊哦！

红糖开花馒头【超详细解说】的小贴士

1，要用古法红糖。 2，揉面要揉至光滑表面。 3，整形时注意力道，尽量保持面团的柔软性。 4，最后的醒发，一定要醒发才能保证成品松软。 5，面团温水下锅，才能保证开花！

菜谱创建时间：2016-07-17 21:03:20