绿茶蛋黄酥

作者： 抹香鲸

传统酥皮中式点心，满满猪油香，浓浓家乡味。。。

用料

• 油皮：中筋面粉 151克
• 猪油 57克
• 舒可曼糖霜 18克
• 水 62克
• 油酥：绿茶粉 5克
• 低粉 125克
• 猪油 64克
• 内馅：红豆沙 350克左右
• 咸蛋黄 8个

绿茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称重，准备制作原料。

步骤 2

蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉。

步骤 3

油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 4

油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀。

步骤 5

松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

步骤 6

将一份油皮压扁包入油酥成球状。

步骤 7

将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

步骤 8

取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。

步骤 9

入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。

绿茶蛋黄酥的小贴士

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。 2、推荐猪油起酥，延展性最佳，液体油比较不合适。 3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。 4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 5、擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。

菜谱创建时间：2016-07-17 14:42:47