广式月饼之皮

作者： 自私兔

做过好多次的月饼，总结经验，得出这个自己认为最好用的方子。因为我家不宜甜食，所以此方皮:馅≈5:5。别看如此，我觉得皮还可以再厚点呢，馅实在是太甜了。

用料

• 中粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 玉米油 50g
• 奶粉 10g
• 枧水 4g
• 蛋黄 一个

广式月饼之皮的做法步骤

步骤 1

先将玉米油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀，再倒入面粉和奶粉揉成面团，醒两个小时。

步骤 2

醒好的面团每20g搓圆，馅儿每30g搓圆。

步骤 3

搓圆的面团在掌心压扁，放上馅儿，让皮慢慢爬上去，捏紧收口。模具抹油，收口向下压出花纹。烤箱预热180°。

步骤 4

烤5分钟让花纹定型，取出刷蛋黄液。继续烤15分钟让表面微黄。取出晾凉，密封3天左右让其回油，即可食用！

广式月饼之皮的小贴士

1.枧水——食用碱面：水＝1：3 2.蛋黄液——蛋黄1个＋清水1大勺 3.皮+馅=20g+30g=50g月饼21个。 皮+陷=28g+35g=63g月饼15个。

菜谱创建时间：2016-07-14 21:04:56