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全麦核桃坚果包(冷藏中种)的做法

全麦核桃坚果包(冷藏中种)

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作者: 嫣然巧儿
嫣然巧儿
方子结合多位前辈经验按自己家能一次消灭的量来。 夹馅用了核桃瓜子仁及红糖,红糖加热后融化,既有粘合馅料的作用又有改善全麦口感的功效,颇有琥珀桃仁的口感。也可以将果仁混进面团,随个人喜好。 全麦粉不超过面粉总量20%。太多了则筋度降低,容易发不起来。 中种使用可令口感绵软,面团更易饧发。不加的话完全可以,水量减少5~10克。 方子量可做4个130克左右/个长面团。使用三能28*28金盘。 此方可做其他全麦面包。

用料

全麦核桃坚果包(冷藏中种)的做法步骤

步骤 1

除馅料、黄油外所有主面团材料按先液体后粉类顺序投入面包机,糖盐与酵母各自放在对角;冷藏中种回温后剪小块投入;一个和面程序完成后,加黄油,再走一次和面程序。 注意:天热面包机和面需要开盖;尽量使用冰水(奶);加了全麦粉一般我不检查是否出膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丢冰箱一发。 ps:我是中午和好面直接丢冰箱,下午下班一发好了。发酵时时间只是参考,状态才是主要的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料准备: 核桃仁剪小块,加瓜子仁,文火炒香放凉,加红糖粉,拌匀。(若红糖结块则尽量捏散开)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发好的取出稍回温,排气,松弛五分钟(天热时间短)后,分成四份,揉圆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份松弛好的面团,擀椭圆,远身端长边长边打薄,利于收边。近身端均匀铺上一层馅料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,可利用刮刀等尽量卷结实,收口捏紧,两头捏紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好四个,收口朝下,摆盘。可以预热烤箱,上下火175℃。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

常温二发至手按面团稍有回弹,室温30℃25分钟就差不多了。(图示这个,一不注意发得有点过了)撒粉,(全麦或高粉),割包。 ps:各种割包工具请自行脑补,薄、利就行。我这是双面刀片。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火175℃,28分钟。没有盖锡纸也很漂亮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

齿颊留香~我这回用的可是阿胶红糖啊。就是要趁热吃~满口的琥珀桃仁。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的面包,晾凉,密封,常温保存。有中种的面包,过两天吃还是很软。

菜谱创建时间:2016-07-13 00:00:40
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