乐葵戚风（整理自乐葵食谱8寸）

作者： 凶悍的熊猫

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个
• 细砂糖 10g
• 玉米油 60g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 100g
• 蛋白糊
• 蛋白 7个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60g
• 可加
• 混合干果 80g

乐葵戚风（整理自乐葵食谱8寸）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱150度。用大号刮刀将蛋黄和细砂糖搅拌均匀无颗粒，随后加入玉米油、牛奶和过筛低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀细致。

步骤 2

将柠檬汁加到蛋白中，打发，分三次加入细砂糖。（第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状。第二次，打发至蛋白浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。）当蛋白能拉起一个直立小尖角，打发完成。慢速大概需要12分钟完成。可继续使用手持打蛋器顺时针抽打20次左右，能使蛋白糊更细腻。

步骤 3

将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用大号刮刀翻拌均匀。大概次数65次。

步骤 4

将2╱3的蛋糕糊倒入模具，这时可以加入干果，最后倒入剩余的蛋糕糊，震出气泡。用木筷子顺时针打圈2-3圈，去除小气泡。

步骤 5

放入预热好的烤箱，烘烤55分钟，出炉后用牙签试下是否烤熟，倒扣在网架上，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2016-07-12 19:06:31