打蛋器打发的一次成功的中种拉丝提子面包

作者： 叶子的快乐厨房

打蛋器能打出漂亮的手套膜做出超柔中种拉丝面包？这在很多人来说都觉得不可思议！家里没面包机也更喜欢原始的做法，请来好友高手指导一番，从此走火入魔一发不可收拾，连夜做了这个中种提子面包，吃货们的一轮惊叹中哄抢一空，促使我更加努力去做面包了！爱分享的我也把这方子加以整合与大家分享！

用料

• 中种
• 高粉 170g
• 牛奶（也可以加水） 85g
• 干酵母 4g
• 主面团
• 高粉 83g
• 牛奶（或者水） 30g
• 奶粉 12.5g
• 全蛋液 21g
• 细砂糖 38g
• 盐 2g
• 黄油 21g
• 葡萄干 40g
• 朗姆酒（浸泡葡萄干的） 酌量

打蛋器打发的一次成功的中种拉丝提子面包的做法步骤

步骤 1

中种材料拌匀，揉成团，室温发酵 2-3小时

步骤 2

趁中种发酵时先将提子加朗姆酒浸泡。当时家里没了朗姆酒也就直接 下了

步骤 3

发至面团底部拉起有蜘蛛网丝状

步骤 4

中种发酵完成撕成小块，加入除黄油外的其他主面团材料用打蛋器一档搅匀后3档打至面团光滑

步骤 5

加入黄油，葡萄干继续3档打发至扩展阶段拉开不断裂形成漂亮的手 套膜

步骤 6

盖上保鲜膜室温发酵25分钟至两倍 大

步骤 7

排气，过称平均分割成十等份，并 分别滚圆，松弛15分钟

步骤 8

擀平卷或搓捏成喜欢的形状

步骤 9

摆放去铺了高温不沾布的烤盘，放温暖的地方（或者放烤箱中层下面放一碗开水）二次发酵40分钟至2 -3倍大，面包表面刷上之前用剩的 蛋液

步骤 10

烤箱210度预热，发酵好面包去烤箱中层，200度烤15-20分钟，顶部颜色过深可盖上锡纸至烤熟。

步骤 11

取出面包，晾凉，去密封袋防止老化

打蛋器打发的一次成功的中种拉丝提子面包的小贴士

1.葡萄干最好用朗姆酒或者葡萄酒浸泡下更加美味 2.步骤7滚圆用四指拉拇指推的手法原地打转，不可过分重压

菜谱创建时间：2016-07-12 01:14:44