双色蔬菜豆腐脑

作者： _慧绘美食记_

没什么可说哒~ 想做的看配方吧~ 黄色的是胡萝卜做成的，绿色的是油菜做成的~

用料

• ①黄色豆腐脑：
• 胡萝卜 1小根
• 黄豆 120g
• 水 1000ml
• 内酯 3g
• ②绿色豆腐脑：
• 油菜 60g
• 黄豆 120g
• 水 1000ml
• 内酯 3g
• ③工具：
• 多功能料理机或者豆浆机 一台
• 屉布＋小夹子 过滤用的
• 电饭锅 一台
• 液体温度计 测豆浆温度的

双色蔬菜豆腐脑的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，把黄豆用清水提前泡8个小时，中途有时间可以换一次水，夏天可以放在冰箱里进行。 把蔬菜都洗干净，胡萝卜去皮切成小块，取60g备用。油菜洗净之后沥干水分备用。

步骤 2

将泡好的120g黄豆和60g胡萝卜放入料理杯中，倒入清水，注意不要超过1400ml水位警戒线。

步骤 3

盖好料理机的盖子，正确的话，此时机器会发出一声提示音，然后选择豆浆功能，就可以不用管了，半个小时以后就是可以喝的熟豆浆了。

步骤 4

等待的时候可以来准备内酯，这是将豆浆转化成豆腐脑的关键。取3g内酯，放入高压锅的内胆里，加入30ml的温水，把内酯融化开。

步骤 5

再来准备过滤的工具，取一个干净的碗，如下图，用夹子把纱布固定在碗上。等豆浆做好就可以过滤了，这个料理机打的很细，所以我只 过滤了一遍。

步骤 6

过滤好的豆浆，用液体温度计测试一下，做豆腐脑，豆浆的温度是关键，重中之重，一定要注意，温度高了，直接做成豆腐花，就不是 固体状的豆腐脑了。85度的豆浆最合适，如果实在不想买温度计，有个笨方法，就是再煮开一下，然后室温再放3分钟，但是不保证会成功。

步骤 7

将85度的豆浆直接冲入放了内酯的高压锅内胆里，不用搅拌，直接选择保温功能，20分钟就可以了。夏天做好之后可以放在冰箱里冷藏， 吃的时候拿出来浇上热热的卤汁，特别合适~

步骤 8

然后开始做绿色的~一样的步骤，把120g黄豆和60g油菜放入料理杯中，倒入清水，开启豆浆功能。

步骤 9

这是榨好的绿色豆浆，感觉油菜比菠菜的颜色更清新一些，所以这次选了油菜做的，喜欢菠菜的也可以换。

步骤 10

然后一样，先把内酯准备好，也是3g内酯放入高压锅内胆里，加入30ml的温水，搅拌至融化备用。接着过滤豆浆。

步骤 11

用液体温度计测试，85度的豆浆冲入放好内酯的容器里，不用搅拌，选择电高压锅的保温功能，20分钟即可~然后放冰箱冷藏。

步骤 12

早上吃的时候拿出来，浇上热热的鲜卤汁，要多美味有多美味~ 这次的卤汁做的也特别好，简单说说用料吧，用了腊肉、扇贝、黄花菜、木耳、干香菇、料酒、姜、生抽、老抽、水淀粉。 做法： 黄花菜、木耳、香菇用清水泡软，去根，切成小段备用。腊肉、扇贝也切小丁、分别加生抽、料酒、淀粉腌制十分钟。 锅中倒少许油，烧开，下姜末，放入腊肉、扇贝丁炒至变白，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒，然后倒生抽调味、老抽调色，再 倒入少量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可~吃的时候再撒上小葱香菜，倒上麻油，齐活~~

菜谱创建时间：2016-07-11 14:09:05