平底锅简易版糯米豆沙卷（类似驴打滚）

作者： jojo要加油

这款简易版豆沙糯米卷有点像驴打滚 但又感觉不算传统的驴打滚。因为传统版需要用到蒸锅去做糯米外皮部分，而早上起来真的很不想用大蒸锅去蒸糯米啊，所以想到用平底锅，省时省力，有点像做可丽饼皮。可以做早餐，也可以作为点心食用。 虽说是简易版，但制作糯米面皮也是需要一定的技巧的，不过做过可丽饼的朋友做这个的话应该是易如反掌。只是糯米不像一般面粉那么有韧劲，糯米饼是软塌塌的容易烂，所以翻面的时候可能更需要一些技巧。因为减肥，所以我这个是用到的油和糖比较少，喜欢吃甜的朋友可以在豆沙里面多放糖，然后把豆沙在不粘锅里用少许橄榄油翻炒一下。 我这些用料是一张糯米皮的量。

用料

• 糯米粉 40克
• 牛奶（或者水） 40克（大约与糯米粉1：1）
• 玉米淀粉 10克（糯米粉与玉米淀粉1：4，多做的话按比例添加。加玉米淀粉是为了使糯米皮没那么粘）
• 红豆沙 20克 或依个人喜好适量
• 橄榄油 一勺

平底锅简易版糯米豆沙卷（类似驴打滚）的做法步骤

步骤 1

将40克糯米粉与10克玉米淀粉混合

步骤 2

将40克牛奶分几次倒入混合粉中搅拌（这里我没有提前称量牛奶，靠手感哈，搅拌的时候看面糊状态，我下一步会说到，不喜欢牛奶当然加水也可以，不过我喜欢牛奶的味道）牛奶（水）一点点加，其中不断搅拌面糊，一直搅拌至水状或者十分稀的可流动糊状。

步骤 3

面糊到这种状态，我的面糊是水状，因为一会儿平底锅上煎的时候会流失一些水分，所以不用太稠，越稠面皮越硬，越稀越软，依个人喜好，无严格界定。但，牛奶/水绝对不要加过量！加的液体不要超过糯米粉的重量！

步骤 4

开大火上平底锅。在平底锅刷一点橄榄油防止粘锅 。一定整个锅都刷到。不然饼皮会很粘。等锅烫了再把火开到中火，防止把糯米饼烤糊了。开到中火之后倒入面糊，可以转转锅或者用平锅铲摊圆。注意不要为了想摊厚一点的饼就到很多很多面糊进去，不容易熟，翻面也会不好操作。按照锅的大小准备面糊。

步骤 5

每个人用的炉子不一样，我用的电磁炉，大概一分钟左右饼皮会开始冒小泡泡，说明饼皮快好了，这时候用锅铲从边缘把饼皮铲起来一点，这步是为了看看饼皮有没有成型，假如饼皮上面没有流动的液状面糊，并且翻起来看下面有点焦黄说明饼皮差不多成型了。这时候关火。不要过度加热，会糊的。

步骤 6

关火之后我们要翻面，用余温稍微去焙一下另外一面。翻面很关键，一定要谨慎别弄破了，因为糯米饼不像一般的面饼，没有什么韧性，比较软糯，容易破。（可以一手拿筷子夹这一头，左手用锅铲慢慢翻开，不熟练的可以先把饼皮倒到一个盘子里然后再翻另一面到锅里。注意：盘子上提前刷上一层橄榄油，不然饼皮会粘在盘子上）

步骤 7

大概过30秒到一分钟，把饼皮拿出来放入刷了橄榄油的大盘子中，你可能觉得焦黄的一面有点硬，不要紧，过一会儿就变软了。

步骤 8

然后把甜甜的红豆沙取两勺左右放在饼上摊开。（我的豆沙是自己做的，在高压锅里放100克红豆家三倍的水上汽再压20分钟，等压力下去了把高压锅打开，开着盖子或放进奶锅里再熬到红豆出沙变稠，放红豆等量的糖，或按个人喜好增减。假如你喜欢更香一点还可以把做好的红豆沙放锅里用油炒一炒。做红豆沙教程很多，我就不废话啦。当然最方便还是去超市买一罐）

步骤 9

最后小心地把抹了豆沙的饼皮卷起来。（我卷的不好看哈，你可以卷紧一点）

步骤 10

最后用切熟食的刀把卷好的糯米卷切成等大的剂子，甜丝丝的糯米卷就做好啦。（原谅我刀功有限，切的不好看）喜欢的话可以在外面裹上黄豆粉或者椰丝芝麻什么的。

平底锅简易版糯米豆沙卷（类似驴打滚）的小贴士

1，这款糯米卷一定要用不粘锅，不然很容易粘在锅上。 2，盘子和锅提前刷上橄榄油，不然做的时候手忙脚乱啊 3，放玉米淀粉是为了中和它的黏度，我没试过不放会怎样，我觉得会很粘吧。 4，牛奶可以用水或者椰奶替代，橄榄油可以用玉米油替代。

菜谱创建时间：2016-07-09 01:04:15