玫瑰芝士慕斯

作者： natsu244

老友生日，提前想好了怎么做，这算是2.0版本吧，先做了1.0版本给同事试味道，调整过，做下来觉得还有需要调整的地方，大概还会做3.0版本。记录一下配方和经验教训。照片都是手机随手拍的，很接地气(￣(工)￣) 镜面配方来自@sirong不是丝绒是思融 ，超好用

用料

• 饼底
• 消化饼干 80g
• 黄油 37g
• 慕斯体
• 吉利丁片 2.75片
• 奶油奶酪 123g
• 玫瑰酱＊ 36g
• 酸奶＊ 52g
• 柠檬汁 10ml
• 淡奶油 200g
• 镜面
• 玫瑰花水＊ 75g
• 吉利丁片 1片
• 干玫瑰花瓣 若干

玫瑰芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干放进密封袋用擀面杖碾碎，黄油微波炉叮一分钟至融化

步骤 2

准备好6寸活底模具，我比较懒不想剪油纸直接底片用锡箔纸包裹

步骤 3

饼干碎末和黄油混合，倒入模具压实，盖保鲜膜冷冻＊

步骤 4

奶油奶酪隔水搅拌至顺滑无颗粒，加入玫瑰酱＊混合均匀

步骤 5

加入酸奶和柠檬汁，混合均匀

步骤 6

用冰水泡软的吉利丁片，沥干水后隔水融化

步骤 7

吉利丁溶液加入芝士糊中，混合均匀，这个时候还很稀，没有问题的。

步骤 8

淡奶油打6分发，与芝士糊分次混合成为慕斯糊，将模具取出，倒入慕斯糊，再次冷冻＊这一步忘记拍照片了

步骤 9

冷冻得差不多之后，准备镜面部分。1片吉利丁用冰水泡软，沥干备用。称出分量的玫瑰花水＊，微波炉叮1分钟至温热，加入吉利丁片搅拌至完全融化，放置至冷却，加入玫瑰花瓣

步骤 10

取出冻好的慕斯糊，倒入镜面液，快速且轻柔的用牙签调整花瓣位置，再次冷冻＊（图片是冻好拿出来准备脱模的，为了速度全程冷冻的反面教材，镜面周围一圈因为温度变化积水的原因表面冻上了）

步骤 11

用吹风机脱模。要带出门的建议加围边。

玫瑰芝士慕斯的小贴士

1、因为比较赶时间，基本上都是用冷冻的，这样最后在镜面那儿就没弄好，成了反面教材，还是应该冷藏比较好看。 2、不喜欢太甜，没有额外加糖，玫瑰酱分量可调整，根据自己口味全程都可以试味道，酸奶没买好，大果粒太甜了，颜色也太深，盖了玫瑰味，导致成品不是很满意，下次还需要调整，减少玫瑰酱或者用无糖酸奶。 3、1.0版本的时候用自制玫瑰酱做了4寸给同事试味道，看颜色别人还以为是提拉米苏……伤心的我第一时间买了一瓶市售玫瑰酱。追求味道健康的还是建议自制玫瑰酱，我这个要送人需要颜值嘛，还是市售的好看些。 4、玫瑰水可以直接用玫瑰酱调，不喜欢太甜，所以用了玫瑰饮料和凉开水按需要的颜色自己调节了，随意。

菜谱创建时间：2016-07-08 16:21:18