买回来的二刀洗干净加生姜大葱一起煮,一定要煮透。关火后要把肉多闷一会,这样肉更容易透。
把煮透的肉放冰箱冷冻室里半个小时,再拿出来切,这样切出来的肉想有多薄就有多薄。这也是考验刀功的地方了,如果切厚会大大影响口感。
在冷肉的同时准备调料,拿个大碗倒入煮肉的高汤半碗,加蒜泥 辣椒油 花椒油 生抽 糖 姜沫搅拌均匀
切好的肉一片片的装到以摆好的黄瓜丝或者片的盘里。
最后倒入大碗的调料,加香油撒葱花,出菜。
1.二刀肉很重要最好是藏香猪肉最好吃,要不就是土猪肉。不喜欢吃肥肉的人单独用瘦肉也很不错。 2.辣椒油一定要香,自己研究的三种以上的辣椒做成的。 3.切肉一定要薄,大片。 4.煮肉的汤不要倒了,可以当汤的喔。