称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉

作者： GODOFMERCY摩西膳坊

夏天不吃烤串，对得起夏天吗！夏天就要吃烤串哦~听到那些最为熟悉的麻辣、茴香、酱香、蒜香、孜然、十三香等口味的词汇，就已经开始流口水了。每一种口味都让人着迷。牙签牛肉一直是称霸夏日夜宵的头牌之一。 用茴香、孜然、辣椒粉、花椒粉等调味料，将味蕾激发到了极致；余香留存。这是极其江湖的一道菜，没有固定的模式，完全可以视自己的口味来自由调配，调味料分次放入，放心吧~牙签牛肉就是这么任性。吃的就是这个味，调味料都要比平时炒菜量多。没有烤箱、没有微波炉也阻止不了吃货的激情，用最基础的炒锅一样完胜牙签肉。三五好友，几瓶啤酒，吹着天南地北风。屋外热火朝天，屋内冰天雪地。嘴里是酷爽啤酒，嘴边是鲜辣香咸。那种滋味无以名状。茴香孜然牙签牛肉吃到嘴里还带着一点韧劲，那口感绝了。若是啤酒没有喝完，还可以来个水煮毛豆助兴。缓一缓。没准再来盘小龙虾。吃起来滋滋冒油，伴着孜然和茴香的香味回味无穷；酒香与孜然的鲜香相融合，美妙的滋味不言而喻！由GODOFMERCY摩西膳坊原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

用料

• 牛肉 300克
• 茴香 适量
• 生姜 1块
• 小葱 1支
• 油 1勺
• 精盐 1勺
• 辣椒粉 3勺
• 料酒 2勺
• 烧烤粉 1勺
• 孜然粉 3勺
• 白砂糖 1勺
• 烤肉料 1勺
• 淀粉 2勺
• 味极鲜 1勺
• 嫩肉粉 1勺
• 老抽 1勺
• 芝麻 2勺
• 黑胡椒粉 3勺
• 花椒粉 3勺

称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜

步骤 2

切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味

步骤 3

腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。

步骤 4

锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串

步骤 5

煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜

步骤 6

撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味

步骤 7

撒上芝麻炒出香味

步骤 8

加入白砂糖

步骤 9

放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油

称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉的小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.调味料分次放入，味道会更加浓郁。 2.注意油温不要过高，炒到中途的时候将火调小，避免牛肉外焦里生。 3.牛肉煸的干香才够味。注意火候，不要炒的过干，保持在干湿直接口感才棒。 4.牙签肉最好随做随吃不宜久放，时间过长肉质慢慢就会变硬，口感就不酥软了。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。 7.茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效。 用美食关爱家人，用文字和摄影记录生活足迹。 一切与美食有关，您想要的都在这里。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊的食谱请+关注吧！ 特别提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均为本人，因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @GODOFMERCY摩西膳坊 手机看菜谱方便详细扫描二维码， 关注我的微信公众号：mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 本期分享：称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉 图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊

菜谱创建时间：2016-07-07 15:51:20