超详版新手也能做的完美戚风蛋糕

作者： 大脸猫小妍妍

接触烘焙时间才两个月多时间，可是做的很多好吃的第一次都成功了，很有成就感，感谢Tinrry甜悦领我入门，戚风蛋糕做了几次，有成功更多是失败，于是各种搜索提问，总结思考，稍作改动，终于不再"气疯"，原来这个过程有如此多需要注意的点，只要注意到了，知道看状态，而非死搬食谱，你就可以拥有自己灵魂的蛋糕🎂

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 80g（约5个蛋）
• 玉米油 60g
• 低筋粉 100g
• 牛奶 70g
• 蛋白霜:
• 蛋清 180g（约6个蛋）
• 玉米淀粉 10g
• 白砂糖 90g

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐用物，来个用料大集合

步骤 2

将玉米油，牛奶倒入蛋黄内

步骤 3

手动打蛋器拌匀即可

步骤 4

分两次筛入低筋粉，用Z字型手法拌匀，成这样纹路不消失粘稠状态，不可过度打发起筋

步骤 5

接下来打发蛋清，夏季一定要注意开空调室温25以下，隔冷水打发，这是在网上买奶油时带的冰袋，倒入凉水，注意不要太多，打发容易溅出来

步骤 6

蛋清中速打发至密集大鱼眼泡时加入3分之一细砂糖

步骤 7

蛋白比较细腻的状态加入3分之一细砂糖高速打发

步骤 8

待上一次细砂糖混匀加入最后3分之一细砂糖和玉米淀粉，继续高速打发至细腻状态

步骤 9

打发至纹路不消失，提起打蛋器有尖勾即可

步骤 10

取打好的2分之一蛋白霜伴入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀，即用拌刀从中间切入，从底部翻拌，划半圆的路线，边拌边旋转盆子，速度适中，防止消泡

步骤 11

将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，同样方法拌匀

步骤 12

这是基本拌好的状态，颜色混匀均匀细腻即可，不可搅拌超过5分钟

步骤 13

从15cm以上高处倒入8寸模具中，为的是把其中大气泡自然分裂

步骤 14

倒入模具后，用拌刀抹平，轻磕模具震出气泡

步骤 15

边缘有多余糊糊，要擦掉，否则影响蛋糕爬高

步骤 16

烤箱预热，入烤箱135度60分钟

步骤 17

用牙签扎入蛋糕，无渣带出或拍蛋糕没有沙沙声即可出炉，当然时间不是固定的，要根据自己家烤箱去调试，尽量减少中间打开烤箱的次数，取出后将蛋糕从高于桌面20cm处扔下，震出热气，之后立即倒扣于散热板上

步骤 18

待完全放凉后，轻轻侧压边缘与模具分离，取出

步骤 19

完美戚风出炉*^_^*

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的小贴士

1.夏季打发一定开空调，隔冰水打发蛋白 2.蛋清蛋黄最好按克计量，这样可以减少失误，毕竟每只蛋大小不一 3.关键看面糊状态，倒入模具纹路不立即消失 4.放入中下层烤制，可以防止顶部开裂，当然下边要用实心烤盘隔热

菜谱创建时间：2016-07-06 18:49:56