烘焙心得&历程

作者： 雨中邂逅彩虹

我的烘焙日記，一步一个脚印，记下我烘焙之路的点点滴滴，作为下一次的参考，望下厨房的高手多多指点🤝🤝一起分享，一起学习💪💪💪 2016-07-06_ _正式加入💰💰烘焙败家拉开序幕 🎉🎉🎉

用料

• 我用过的面粉 新良 易小焙 金像 馨尔唛 白燕
• 我用过的抺茶 展艺 日式 若竹 五十铃
• 我用过的馅料 乐众 巧厨 順南 广州酒家 莲香楼
• 我的揉面机 柏翠面包机PE9600 凯伍德厨师机KM510
• 我的烤箱 家宝德35升8管 长帝52升6管 家宝德75LM管
• 我的发酵箱 家宝德80升三层
• 我的保鲜盒 康博益真空保鮮盒10升

烘焙心得&历程的做法步骤

步骤 1

第一部烘焙工具：柏翠PE9600 ✍️️我可以说，初学烘焙首选工具一定是面包机，简直太简单了，同电饭煲一样方便，零失败

步骤 2

用心做好每一款面包，在此记下我烘焙路上的成长，会努力刷更多作品 ✍️️心得：每个方子最适合的只是方主，但当第一次学做时，一定要按原方的配量制作，才能完全了解配方，以便下次更换自己喜欢的配料，成功率更大

步骤 3

16.7.6 我的第一个作品 全麦蔓越莓吐司https://www.xiachufang.com/recipe/101822477/ 满满的动力💪💪💪

步骤 4

 UKOEO HBD-3502 家宝德电烤箱家用 烘焙多功能35升大容量烤箱8管不锈钢 此品牌的烤箱受热均勻，價格又實惠，維一就是当初没买款大的，如果让我从头再来，我一定挑款70~80升的 ✍️️心得：面揉得再好，整形做得再完美，如果自己烤箱的温度没摸透，有可能前功尽弃，温度直接影响成品的色香味俱全与否，将每次的成品温度记录下来是有必要的，以作下一次的参考

步骤 5

9寸披萨底

步骤 6

16.7.11 烤箱的第一个作品：披萨饼，还须努力，加油💪💪💪 ✍️️心得：芝士代替不了马苏里拉奶酪，对是否拉丝很重要

步骤 7

KENWOOD/凯伍德KM510厨师机，解放双手的厨师机败回來了 厨师机揉面太方便了，面包机也不错，手工揉面真心累，对于我们新手刚开始不管你是手工还是机器操作，最重要是要了解面团要揉到什么程度才算完全阶段尼……？？？ 当我看了“八卦兔JadeCw的，超熟黑芝麻土司，完整视频哟 https://www.xiachufang.com/recipe/100035474/ 看后我茅塞顿开，醒悟了 ⬆️剛開始用鈎子上有黑粉，還好有盖子接着，用几次后就消失了

步骤 8

16.8. 伍德机手套膜7http://www.xiachufang.com/recipe/100406857/ 輕輕鬆鬆就能揉出手套膜，用的白燕高粉，是按「双鱼君的方子出膜的：加入所有原料（黃油除外），从Min档启动抱团后换1档5分钟，再换2档10分钟，加入黄油，1档3分钟，再换2档7分钟，揉出手套膜」太棒了 ✍️️心得：揉出手套膜不一定做出完美吐司包，因此不必太迷那層膜，面團揉至完全階段即可

步骤 9

16.7.26 用厨师机两个吐司的面团一次快捷搞定，四口之家最适合不过了，一次可搅拌800g/1000g面粉，30~40分钟揉至完全阶段，省心省力 夏天适温发酵比烤箱发酵吐司味道更好，可放入微波炉中，另加一杯开水，水冷了再换两次至发酸9成满盖盖子，可预热烤箱 温度很重要：【上下管180度烘烤5分钟，上下火转170度继续烤35分钟】 ✍️️心得：烤好后要马上脱膜，不然会闷湿收腰，颜值差，就不是黄金砖了

步骤 10

16.8.5 我的第一个，红枣红糖戚风蛋糕（6寸）https://www.xiachufang.com/recipe/100586962/ 将蛋白与蛋黄分离https://www.xiachufang.com/recipe/102249801/ 将蛋白放冰箱中冰起来，首先处理好蛋黄糊，再来打发蛋白，以免打好放久了会消泡 【上下管130分钟烤20分钟，转上火135下火140继续烤20/25分钟】 ✍️️心得：活动膜㡳片包一层锡纸，脱模更方便，如烤箱温度偏高，底部可加（1/2）烤盘，以免上色太重，或像我这个（上下部）上色不匀，影响美观，控制好上下温度，烤好的戚风蛋糕更完美

步骤 11

忍不住又败了一台（长帝52L）的，都说长帝的好用，望实至名归 期待中……

步骤 12

16.9.2 长帝的第一个作品，蜂蜜小餐包，感觉烤箱内外温度不同，内高外低，上色不匀，还须多磨合 ⬇️经过几天的磨合，终于烤了满意的成品，但每次温度都不一样，须守候在炉边，中途須转盘一次

步骤 13

16.9.13 我的长帝烤的蛋黄酥，非常满意的一个作品 油皮和油酥的猪油减半，换成橄榄油和猪油各对半，因猪油味太浓，我有点吃不惯，烤好的酥皮是我喜欢的口味 另外买的红豆馅太湿，加了（燕之坊：黑芝麻核桃粉）超级好味，蛋黄酥最重要的就是蛋黄了，我用的是现敲的，提前备好放冰箱冰待用 ✍️️心得：注意蛋黄不可烤到完全出油，这样烤好的蛋黄又干又沙，蛋黄表面稍微出油即可，这样烤好的蛋黄红润又好吃

步骤 14

第三天的切面，诱惑你了吗😍😍😍 17年 https://www.xiachufang.com/recipe/100578286/ 烫面更快捷省事 https://www.xiachufang.com/recipe/102194987/

步骤 15

UKOEO F80 烘焙面包发酵箱 80升，冬天到了，温度对面包发酵太重要了，必须败 ⬆️我有它家的35升的烤箱，烤盘刚好通用，太棒了 📡📡📡我的败家史，面包机、烤箱、厨师机、发酵箱，四大件都败回来了，以后可以任性玩🍞🍞😄😄

步骤 16

16.10.12 有发酵箱就不一样，恒溫恒湿，吐司大爆头发酵更完美！ ✍️️每次做面包都会担心是否太甜太油，将方子改来改去，之后出来的成品总是不满意，达不到方主同樣的成品效果，无数次失败后，悟出一心得，就是将原方子加20/30克的全麦面粉或小麦胚芽，水份量增加一个土鸡蛋或橄榄油，如此做好的既不影响成品效果，而且不甜不膩，是我喜歡的口味，真的简单又健康，做吐司组织细致又高大上，更完美，棒棒哒！ 巧克力吐司https://www.xiachufang.com/recipe/100572028/

步骤 17

16.9.28 可是我白天得上班，只能晚上才有空玩，晚上做好的面包放到早上口味大不一样了，干渣渣的，为此，真空保鲜盒解决了一切问题，放个两三天，味道一样松软，叫我怎么忍住不败家尼 ⬆️干净，漂亮，真的好喜欢😍😍 首先要謝謝妹妹「紫嵐微谷」分享了一个好法子给我，在此也分享给大家 ✍️️沒有真空保鲜盒也沒問題，將做好的面包用保鮮袋裝好冰冻，什麼時候想吃就放入電飯煲里翻熱一下，電飯煲不用放水，洗乾淨的鍋有水珠沒問题，如果有熱剩飯功能鍵最適合不過了，沒有就按煮飯鍵好了，時間5～6分鐘OK，真的同新鮮出爐沒兩樣，還吃出了毆包的味道，超方便！

步骤 18

16.10.17 这款紅色保鮮盒超級好用，效果不比上图真空盒差，帶出门特方便，TB「兔子de烘焙杂货店」有货，经济实惠。

步骤 19

用过这么多电子秤，最好用的还是那款最小最便宜的，它精准至0.01g

步骤 20

16.12.3：轻芝士蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100261764/ ✍️️第一次做轻芝士蛋糕时，方主说是“水浴”烤，说真的我当时没回过神，以为貌似蒸鱼之类的🤔🤔烤制中翻看其它方子，偶见另一方主解释是🤗🤗将模具直接放水盘中烤称之为“水浴”，于是立马纠正模具🙈🙈去掉烤网，將蛋糕模放水盘中移到中层，繼續烤，还好成品没太大影响，上色均匀，组织细腻，好看好吃😋😋

步骤 21

话说电子烤箱温度比较靠谱，一直想买一台17.5.1日，终于下手了，本来看仲他家那台智能85升的烤箱，厨房位置不够放，最后败了台75升的，因家里有一台小茶桌尺寸刚好能摆放，与发酵箱同一个品牌的，貌似大烤箱也只有他家了UKOEO

步骤 22

新烤箱开光的第一个作品，芒果蛋挞色泽均匀，中途无须转盘，成品还是很满意的 ✍️✍️蛋挞是我做得最多的一个菜谱，有朋友串门或客户拜访，都会来上一盘，再好吃的东西常吃也会腻，因此每次都会加几滴柠檬汁，味道更好，貌似也没那么腻 蛋挞皮 https://www.xiachufang.com/recipe/100424733/ 葡挞 https://www.xiachufang.com/recipe/260758/ 蛋挞 https://www.xiachufang.com/recipe/100477845/ （ 20个葡挞+10个蛋挞刚好用完一瓶淡奶油和纯牛奶 ）

步骤 23

烘焙工具买得最多的是电子称，上电池的没有一个长久的，主要是电不够时就不精准了，最后还是败了这款能冲电的，虽然有点小贵，也值

步骤 24

月饼材料：模具、糖浆、枧水、中筋面粉 ✍️✍️大忙人没时间，可以用高筋面粉&低筋面粉各半，这样饼皮不用醒，揉好皮可以马上压月饼，懒人法） 虽然用花生油做月饼回油比较快，但花生油味比较重，我喜欢花生油和玉米油各半

步骤 25

自用

步骤 26

自用

步骤 27

自用

烘焙心得&历程的小贴士

52L：吐司：上下管180，40 分钟（加底盘） 另外：果仁較多的吐司，溫度要高10～20度，如星空吐司和抹茶蜜豆吐司 欧包要点： 1：排氣后再加果仁更好操作 2：圆包整形，排气后提起四个角，捏起来整成圆形 75L：戚风蛋糕，160上，155下，46分钟（加底盘） 八寸的平底蛋糕做六寸的乘0.56 七寸的乘0.77

菜谱创建时间：2016-07-06 07:57:19