秋油焖鸡

作者： 山季

秋油焖鸡，改良于袁枚《随园食单》的蒸小鸡，用童子鸡，整放锅中，加秋油、甜酒，焖之一刻，起锅切片，收汁浇上。此菜无需盐糖味精，鲜味源于秋油、米酒焖煮，酱汁还可以做其他卤味哦！

用料

• 童子鸡 一只
• 米酒 50ml
• 秋油 30ml
• 葱 少许

秋油焖鸡的做法步骤

步骤 1

童子鸡洗净沥水，去头去爪，米酒一碗，秋油一杯。

步骤 2

倒水1000ml冷水入锅煮沸。 水开后，放入童子鸡，鸡肝鸡心，煮五分钟。

步骤 3

等水开后，倒入米酒，再倒入秋油

步骤 4

盖上锅盖，鸡入锅炖煮30分钟，中间分两次浇汤汁于未浸没的鸡肉上，使其入味。

步骤 5

起锅，整鸡放凉、切块，置于盘中。

步骤 6

取一煎锅小火收汁，撒葱。

步骤 7

淋上酱汁，撒上小葱，秋油焖鸡开吃

菜谱创建时间：2016-07-04 15:16:58